Традиційно хочу поділитися рецептами новорічних салатів — не дуже банальних, досить корисних, і вже точно без шкоди для фігури і з користю для гарного настрою.
Не те щоб я був проти олів'є, тим паче, що знаю не менше двадцяти відносно законних і досить професійних способів зробити цей салат ідеальним і не банально-ковбасним. Але якою б улюбленою та популярною не була ця страва, новорічне застілля не повинно нею обмежуватися. Тому далі — ані слова про олів'є, зате докладно розповім про чотири інші, не менш святкові салати.
Зелений салат з буряком, фетою та гарбузовим насіннямІнгредієнти:
( на 4 порції):
буряк — 2 шт. ( Середні, близько 400 г)
шпинат — 2 пучки
сир фета — 200 г
гарбузове насіння — 2−3 ст. л.
Для заправки підійде соус вінегрет (ложка оцту, ложка гірчиці в зернах і 3 ложки хорошої оливкової олії).
Буряк для цього салату краще запекти. Можна і відварити, звичайно, але смаку буде менше і текстура вийде трохи не така. Запечений і остиглий буряк слід нарізати кубиком (великими шматками, близько 2 см), сир нарізати таким же кубиком, а листя шпинату добре промити і, якщо хочете, нарвати на невеликі шматочки. Хоча я волію для цього салату шпинат теж нарізати, краще навіть смужками. Для цього листя попередньо згортаю в трубочку — французи називають таку форму нарізки «шифонад». Так, і я в рецептах не вказую сіль і перець — це само собою зрозуміло, так що кожен може солити на свій смак. Або не солити.
Такий салат не простоїть кількох днів у холодильнику, і його слід змішувати перед подачею на стіл. Важливий нюанс — насіння гарбуза завжди потрібно просушувати перед додаванням в салат. А замінити його можна практично на будь-який горіх.
Салат зі шпинатом, відвареним телячим серцем та картоплеюДругий салат — з м’ясом. Я його раніше готував із телячим язиком, але нещодавно вирішив переглянути рецепт, і, скажу чесно, вийшло навіть краще.
Інгредієнти:
на 4 порції:
шпинат або салат ромен — 1 пучок
середнього розміру теляче серце (повина піде на салат, а другу половину пустіть на бутерброди, про них я теж розповім)
картопля, краще сорту Кардинал — 6 шт.
червона цибулина — 1 шт.
квашені огірки — 3−4 шт.
соус вінегрет для заправки (універсальний він, що поробиш) — 5−6 ст. л.
Серце відварити в підсоленій воді зі спеціями на ваш смак — або просто з лавровим листом, або з чим любите. Охолодити. Нарізати соломкою завтовшки 7−10 мм і завдовжки 40−50 мм. Якщо трапляється жир чи жили — їм у салаті не місце, видаляйте. Картоплю відварити в підсоленій воді з декількома зубчиками часнику, також трохи охолодити й очистити. Нарізати скибочками завтовшки 1 см.
Цибулю нарізати максимально тонко, а краще навіть обдати окропом. Так підуть зайва агресивна гострота та настирливий аромат. Огірки нарізати довгими тонкими слайсами — на чотиригранній тертці, зазвичай, одна сторона дозволяє отримати такі слайси. Ну а якщо ні, то вам знадобиться гострий ніж та трохи практики.
Всі інгредієнти підготовлені, салат промитий і листя трохи подрібнено, настав час заправляти. Як я вже писав, соус вінегрет підійде найкраще. Але якщо ви любитель майонезу, то, змішавши його з вершковим хроном і оцтом, отримаєте заправку, яка також підходить для подібних салатів.
Салат з індичкою, в’яленими помідорами та горіховою заправкоюТретій салат, який я хочу порекомендувати — теж м’ясний, але вишуканіший. Можливо, він віддалено нагадає вам салат цезар, вірніше, ту його версію, яку заведено готувати в ресторанах і кафе.
Інгредієнти:
(на 4 порції):
філе індички — 400 г
маринад для індички — соєвий соус, олія, гірчиця, сіль, чорний перець
в’ялені помідори — 80 г
помідори черрі — 100 г
бекон або тонкі смужки підчеревка — 100 г
цукор — 1 ст. л.
рослинна олія — 2−3 ст. л.
салат ромен — 1 качан
яйця — 4 шт.
грецький йогурт та лайм для заправки
Для того, щоб підготувати індичку, її слід замаринувати і залишити на годину за кімнатної температури. Після цього на розпеченій сковороді на олії обсмажити до золотистої скоринки, а потім влити склянку води і, проваривши 5 хвилин під кришкою, вимкнути вогонь. Кришку не відкривати. Як правило, індичка за 15−20 хвилин «доходить» до необхідної кондиції і стає повністю готовою. Якщо сумніваєтеся, то розріжте філе на дрібніші шматки, але тоді м’ясо вийде сухішим.
Поки м’ясо остигає перед нарізкою, займемося іншими інгредієнтами. Курячі яйця завантажити в киплячу воду і з моменту повторного закипання відрахувати 5−6 хвилин. Після цього охолодити та почистити. У вас вийде яйце з твердим білком і рідким жовтком — це чудово.
Салат промити і нарвати на шматочки, в’ялені помідори нарізати довільно, а ось з беконом доведеться трохи повозитися. На сковороді з олією потрібно висмажити бекон до стану шкварок, попередньо посипавши його цукром і посоливши. Він стане солодким і хрумким, і в салаті його має бути зовсім трохи — якраз для того, щоб надати хрусткості та солодкості.
Далі все просто: індичку нарізати тонкими скибочками, поєднати всі інгредієнти (крім яєць та бекону) та заправити соусом з грецького йогурту з цедрою та невеликою кількістю соку лайма. Зверху покласти розрізані навпіл відварені яйця та посипати подрібненими солодкими шкварками.
Салат з манго, апельсином та креветкамиНу і останній новорічний салат із морепродуктами. Точніше, із креветками.
Інгредієнти:
(на 4 порції):
хвости тигрових креветок — 20 шт.
олія рослинна — 1 ст. л.
соєвий соус — 1 ч. л.
манго свіжий — ½ шт.
апельсин — 1 шт.
мікс салатів — 125 г
горіхи кешью — 50−70 г
Для заправки:
апельсин — 1 шт. (знадобляться тільки сік та цедра)
оливкова олія — 3−4 ст. л.
гірчиця — 1 ч. л.
мед — 1 ст. л.
винний оцет — 1 ч. л.
Приготування салату почнемо з підготовки креветок. Їх слід очистити (панцирі не викидайте — їх можна заморозити, а потім зварити соус бісок, який просто незамінний в пасті з морепродуктами). Очищені креветки треба замаринувати в соєвому соусі, після чого можна перейти до приготування заправки салату. Для цього апельсиновий фреш слід змішати з усіма іншими інгредієнтами, крім олії, і добре перемішати, а потім влити тонкою цівкою масло, збиваючи вінчиком. Має вийти однорідна маса.
Горіхи підсушити та подрібнити. Апельсин очистити від шкірки та нарізати на сегменти без білих перегородок. Манго очистити та нарізати соломкою. Салат промити. Креветки обсмажити — ось тут є нюанс. Точніше не зовсім нюанс, а просто порада. Вибирайте сковороду такого розміру, щоб креветки були одним шаром. Максимально розігрійте на ній масло — воно має почати диміти. І на великому вогні швидко обсмажте креветки — 40−60 секунд. Достатньо. Тоді вони залишаться м’якими. Інакше будуть жорсткими і новорічний салат вийде хоч і смачним, але не ідеальним.
Даємо креветкам трохи охолонути (інакше салатне листя потемніє) і змішуємо всі інгредієнти, після чого заправляємо нашим цитрусовим соусом і посипаємо підсушеними горіхами. Такий салат нескладно приготувати, а смак просто супер освіжаючий.
Ще один важливий атрибут новорічного столу — правильні бутерброди. І не завжди їх основою має служити скибка хліба. Я часто використовую пісочні кошики, фінські галети, заварні еклери (без начинки), грінки з олією. Словом, основа — на ваш смак, а топпінг — усе чим багаті. Що є в холодильнику, що є на столі, в найнесподіваніших поєднаннях — часом виходить дуже смачно. Наприклад, бородинський хліб, вершкове масло з гірчицею та відварене серце. Або крем-фета і карамелізований з бессарабським бальзаміком буряк на білому багеті. Або пісочні кошики з крем-сиром, смаженою креветкою та скибочкою манго. Благо, зараз можна купити манго за ціною кілограм картоплі.
Так що новорічний стіл — це не про кількість (тазик олів'є), а про цікаві страви, які згадуватимуть ваші гості та близькі. З прийдешнім Новим роком та Різдвом!
