За цим популярним єврейським рецептом смачною виходить будь-яка рибка, але найбільше я люблю саме коропа. З начинкою можна поекспериментувати й додати ваші улюблені інгредієнти — гриби, гречку, рис тощо.
Інгредієнти:
Короп (у мене тушка понад 3 кг),
2 яйця,
2 цибулини,
2 морквини,
100 г кефіру,
4 скибочки черствого хліба,
суміш перців, спеції до риби,
сіль.
Для соусу:
50 г сметани,
2 ч. л. гірчиці,
сіль,
цукор,
перець,
зубок часнику.
Коропа обробити: почистити від луски, видалити зябра, випатрати. Підрізати основну кістку біля голови та хвоста, але так, щоб не пошкодити шкіру. Робити неглибокі надрізи, обережно відокремлюючи шкіру від тушки. Філе відокремити від кістки й перекрутити його через м'ясорубку.
Черству булку замочити в кефірі.
Потім ретельно відтиснути й додати у фарш із риби. Вибити яйця. Почищену цибулю подрібнити кубиками, підготовлену моркву натерти на тертці. Обсмажити на олії цибулю до прозорості, після цього додати моркву, посолити, поперчити за смаком і хвилин через 5 відставити сковорідку.
Коли смажені овочі охолонуть, додати їх у фарш. Усе посолити, поперчити. Все ретельно перемішати й відбити масу.
Наповнювати нею рибу й зашити її нитками.
Фольгою встелити деко, трохи збризкати її олією і викласти рибину нитками донизу.
Зробити сметанно-гірчичний соус: змішати всі інгредієнти. Рясно змастити соусом коропа.
Випікати при температурі 180-200ºС (час запікання залежить від розміру риби — у мене короп був великий, тож готувався протягом 1,5 годин).
Порізати порційними шматками та прикрасити за бажанням.
