Процес приготування «Ескабече» досить незвичний. Саме завдяки своїй неординарності ця латиноамериканська страва й привернула мою увагу. Перш ніж маринувати рибу, її необхідно термічно обробити. Подають скумбрію холодною, що в літню спеку дуже актуально. Використовувати можна різну рибу, але я готувала класичний рецепт зі скумбрією (в такий спосіб можна готувати сардини й навіть птицю). «Ескабече» буває як із овочами так і без, але овочі виходять шалено смачними, а в поєднанні з рибою взагалі казка!
Інгредієнти:
4 середніх скумбрії,
2 болгарських перці,
2 морквини,
2 цибулини,
3 зубки часнику,
декілька горошин чорного перцю,
червоний мелений перець,
лавровий листок,
50-60 мл оливкової олії,
3 ст. л. винного оцту,
100 мл білого сухого вина,
сушений чебрець (за бажанням),
паприка,
сіль,
цукор,
вода (близько пів-склянки).
Приготування:
Скумбрію почистити, нарізати порційними шматками, посолити, залишити на декілька хвилин, потім занурюючи в борошно, обсмажити до рум'яної скоринки. Обсушити від залишків жиру на паперовому рушнику.
Овочі нарізати довільно (мені подобається великими шматками). Влити на сковорідку трішки оливкової олії, вкинути цибулю й моркву, підсмажити. Потім покласти перці, подрібнений часник. Смажити все разом ще 3 хвилини. Псипати перець, додати лавровий листок, чебрець і паприку. Влити вино, оцет, посолити, присмачити цукром й дати закипіти (маринад краще пробувати і відрегулювати на свій смак).
Рибку скласти у каструлю, додати маринад із овочами та влити трішки води. Готувати скумбрію в маринаді на маленькому вогні протягом 7-8 хвилин.
Потім страву охолодити й поставити в холодильник на 10-12 годин.
Я не витримала цілих 10 годин і ми ласували «Ескабече» вже через 3 години. Страва чудово промаринувалася. Проте, коли скуштували скумбрію наступного дня, то зрозумілі, що вона реально стала ще смачнішою.
