Французький жульєн з соусом із сиру брі

Жульєн — це тепла французька закуска на основі вершкового соусу. Цю страву готують з різними начинками, але спільними є вершкова основа та особливий вид нарізки інгредієнтів.

Інгредієнти:

400 г печериць
250−300 г курки (філе зі стегна)
1 шт. цибулі ріпчастої
20 г вершкового масла
1 ст. л. оливкової олії
2 зубчика часнику
100 г сиру брі
100 г твердого сиру
50−100 мл вершків (33% жирності)
1−2 дрібки мускатного горіха
За смаком сіль і перець

Приготування

Промийте та поріжте на шматочки середнього розміру гриби. Ви можете використовувати печериці, гливи або мікс грибів.

Зачистіть куряче філе від жиру та наріжте тонкими смужками. Два зубчика часнику почистить та дрібно поріжте. Євген Клопотенко рекомендує використовувати філе зі стегон, а якщо такого нема в магазині, ви можете придбати стегна а зрізати м’ясо з кістки.

Одну цибулину очистіть і поріжте середнім кубиком. Замість звичайної ріпчастої цибулі можете використовувати білу — вона менш їдка.

Розігрійте пательню із сумішшю вершкового масла й оливкової олії. Шеф-кухар запевняє, що на суміші результат виходить значно смачнішим. Викладіть на пательню порізані часник та цибулю й обсмажте 2−3 хвилини до прозорості.

Додайте до цибулі порізані гриби і тушкуйте ще 3−4 хвилини. Додайте до пательні шматки курки, посоліть за смаком і обсмажуйте ще протягом 4−5 хвилин.

Сир брі поріжте невеликими шматочками. У цьому рецепті він виступає у якості соусу для грибів і курки. Додайте до пательні шматочки сиру брі та 1−2 дрібки мускатного горіха. Тушкуйте приблизно хвилину, поки сир не розплавиться. Потім додайте 50−100 мл вершків, регулюючи їх кількість в залежності від консистенції: маса не має бути дуже рідкою, але й не повинна бути сухою.

Перекладіть суміш у форму для запікання необхідного розміру. Ви можете обрати маленькі порційні форми або одну більшого розміру. Поперчіть за смаком і притрусіть жульєн сиром, натертим на крупну тертку.

Розігрійте духовку до 180 градусів і відправляйте страву на 15−20 хвилин, поки сир не розтане і не візьметься золотавою скоринкою. Їжте гарячим.

Смачного!