Пропонуємо вам приготувати тефтелі з вівсяними пластівцями. В якості гарніру для цієї страви чудово підійде тушкована капуста, проте, особливість цієї її в тому, що ми будемо готувати усе в одному посуді, як кажуть, два в одному!
Саме поєднання м’ясних тефтелів та капусти, тушкованих у кисло-солодкому томатному соусі, створює неповторний смак та аромат!
Інгредієнти:
Для тефтелів:
1 кг м’ясного фаршу;
50 г вівсяних пластівців;
1 цибулина (130 г);
1 морква (80 г);
2 ст. рослинної олії;
зелень;
1 ч. л. солі;
1/2 ч. л. чорного меленого перцю;
1/2 ч. л. приправи для м’яса.
Для капусти:
1 качан капусти (1.3-1.5 кг);
1 цибулина (150-170 г);
1 морква (150 г);
1 солодкий перець (150 г);
1 гострий перець (за бажанням);
40 г олії;
100 г томатної пасти;
Сіль (за смаком);
Цукор (за смаком);
1/2 ч. л. чорного меленого перцю;
1/2 ч. л. меленого коріандру;
1 лавровий лист;
вода, бульйон (за потребою).
Приготування:Наливаємо в сковороду трохи олії, нарізаємо досить велику цибулину дрібними кубиками, обсмажуємо на середньому вогні.
Моркву натираємо на великій тертці і відправляємо до цибулі, разом пасеруємо до моменту, поки овочі стануть м’якими.
Дрібно нарізаємо невеликий пучок будь-якої зелені.
Для приготування тефтелів ми використали 1 кг змішаного м’ясного фаршу – яловичина, свинина та м’ясо курки. Ви можете використовувати абсолютно будь-яке м’ясо на ваш розсуд.
Додаємо до нього зелень, 50 г вівсяних пластівців, 1 ч.л. солі, по 1/2 ч. л. чорного меленого перцю та приправи для м’яса. Туди ж викладаємо обсмажені овочі, що злегка остигли, і все ретельно змішуємо.
Дуже добре додавати вівсяні пластівці, якщо у вас занадто соковитий або жирний фарш – вони ідеально вбирають надлишки води та жиру. Те саме стосується рису, тільки його потрібно додати у сирому вигляді. Крім вівсянки можна використовувати будь-яку іншу крупу, готову кашу або гарнір, що залишився з вечора.
Тефтелі можна готувати, не піддаючи попередній термічній обробці, але сьогодні нам хочеться їх запекти до напівготовності в духовці, а потім змішати з капустою.
Поки духовка розігрівається до 180 ° C – формуємо тефтелі.
Будь-яку жаровню, деко чи сковороду змащуємо олією, катаємо м’ясні кульки та викладаємо їх для подальшого запікання. Тефтелф можете робити будь-якого розміру, за власним бажанням.
Ставимо їх у духовку, а самі займаємося капустою.
У каструлю з товстим дном, глибокий сотейник або казанок вливаємо олію і розігріваємо.
Велику цибулину нарізаємо та обсмажуємо.
Моркву натираємо на великій тертці або ріжемо дрібною соломкою і відразу відправляємо до цибулі.
Солодкий перець нарізаємо тонкою соломкою та додаємо до овочів. Якщо у вас немає свіжого перцю, використовуйте заморожений. Крім того, але це за бажанням, ми додаємо до капусти невеликий гострий перець. Замість нього можна додати ложку гострої аджики.
В овочі додаємо невеликий лавровий лист, і все разом пасеруємо на середньому вогні.
Ріжемо капусту. У нас качан вагою 1,5 кг, для нас багато капусти не буває, ось усю її і наріжемо.
Як тільки овочі стануть м’якими і почнуть підсмажуватись, додаємо 100 г томатної пасти і обов’язково все разом пасеруємо до моменту, поки олія не забарвиться в помаранчевий колір.
Нашатковану капусту викладаємо в каструлю, додаємо за смаком сіль, цукор, чорний перець і мелений коріандр. Все добре перемішуємо.
Накриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні до напівготовності, тобто до того моменту, коли капуста пустить сік і осяде.
Перемішуємо, і зверху на капусту викладаємо підрум’янені, але ще напівсирі тефтелі разом з соком, що виділився.
Під кришкою, на повільному вогні, продовжуємо тушкувати до повної готовності.
Якщо у вашій каструлі недостатньо рідини, обов’язково додайте воду, бульйон, томатний сік або розведену водою томатну пасту.
Одним словом, це має виглядати приблизно так, щоб томатний соус булькав на поверхні капустяного шару.
Під час тушкування ми зрідка перемішуємо тефтелі з капустою для того, щоб вони добре подружилися, обмінялися соками, смаком і ароматом.
До цього часу тефтелі вже щільненькі і можна не переживати, що вони сирі. А ось лавровий лист потрібно прибрати.
Капусти завжди тушкуємо багато, вона є ідеальним гарніром до багатьох м’ясних та рибних страв і, навіть, якщо тефтелі закінчаться, а капуста залишиться, її можна використовувати як начинку для пирогів.
Загалом, капуста разом із тефтелями тушкується приблизно хвилин 40-50 на найменшому вогні.
Готові тефтелі разом із капустою подаємо у гарячому вигляді зі свіжою зеленню.
М’які, ніжні, дуже смачні тефтелі, а яка капуста… не передати словами! Соковита, з насиченим смаком та ароматом! А якщо до капусти додати ще гриби, або підкопчений чорнослив, то страва вийде особливо цікавою!
