Головний секрет полтавських галушок – це домашнє тісто на кислому молоці. Зараз таке складно знайти, адже його власноруч готують вдома наші бабусі. Але його можна замінити на ложковий кефір.
Інгредієнти:
для рагу з курки:
– 2 – 3 курячих стегна;
– 140 – 160 грамів цибулі;
– олія;
– 100 грамів сметани;
– чебрець;
– сіль;
– чорний мелений перець.
для галушок:
– 165 грамів ложкового кефіру або кислого молока;
– 1 яєчний жовток;
– 250 грамів борошна;
– сіль;
– 2 грами соди.
Приготування: Стегенця зачищаємо від шкірки й кісток, нарізаємо шматками приблизно 2х2 сантиметри. Обсмажуємо їх на олії.
️Важливо, класти шматки на добре розігріту сковорідку з олією і не мішати їх, а почекати поки вони підсмажаться й утвориться рум’яна скоринка.
Після цього перегортаємо шматки на іншу сторону.
Гарно підрум'янене м’ясо перекладаємо у сотейник, а на тій самій сковорідці обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Вогонь має бути нижче від середнього, а цибуля має вийти духмяна і рум’яна. За бажанням, додайте чебрець.
Готову цибулю додаємо до курки у сотейник, заливаємо водою чи бульйоном на 1 – 2 сантиметри вище ніж продукт і ставимо томитися на 1 – 1,5 години на маленькому вогні.
На середині готування додаємо сіль та перець, а наприкінці, коли частина рідині випарувалася, додаємо домашню сметану (20 – 25% жирності).
Для тіста кефір змішуємо з жовтком та сіллю, додаємо просіяне борошно й соду. Швидко замішуємо тісто.
Відкладаємо його буквально на 10 хвилин відпочити.
А тим часом готуємо пароварку: каструлю з марлею та мискою зверху.
З тіста формую "джгути" діаметром 2 сантиметри і нарізаємо їх у поперек шматочками, які трішки присипаємо борошном.
Готуємо на пару 2 хвилини.
Відкидаємо у посудину трохи змащену олією.
Коли всі галушки готові з'єднуємо їх з рагу і тушкуємо 3 – 5 хвилин. Наприкінці додаємо зелень кропу та цибулі.
Смачного!
