Ситна та проста страва на французький манер. З розряду – «неймовірно смачно».
Всі інгредієнти обсмажуються дуже швидко й окремо, тому їх потрібно підготувати заздалегідь. Щоб печінка вийшла соковитою і м'якою, її слід обсмажувати маленькими порціями на дуже гарячій сковорідці у великій кількості олії. А потім обов’язково викласти на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
Інгредієнти:
1 кг курячої печінки,
500 г шампіньйонів,
2 цибулини,
2 зубки часнику,
1 ч. л. меленої паприки,
склянка білого сухого вина,
3 помідора,
0,5 ч. л. насіння фенхелю,
100 г борошна,
оливкова олія та вершкове масло для обсмажування,
сіль,
перець за смаком.
Приготування:Змішати борошно з паприкою. Видалити з печінки сполучні плівки, помити, викласти на паперові серветки, дати як слід обсохнути. Обкачати в борошні шматки печінки, відставити у бік.
Гриби помити й обсушити, нарізати великими шматками (якщо дрібненькі — залишити цілими). Обсмажити на сильному вогні у суміші олії та вершкового масла протягом 2-3 хвилин із усіх боків до золотавої скоринки. Перекласти гриби в сотейник.
На цьому ж жирі обсмажити цибулю і часник. Перекласти до грибів.
У сковорідці, де готувалися гриби та цибуля, обсмажити печінку невеликими порціями з усіх боків до рум'яної скоринки. За необхідності додати ще олії.
Перекласти печінку до грибів і цибулі. Влити в сковорідку вино, додати насіння фенхелю (кмину). Уварювати соус протягом 5 хвилин і залити ним гриби, цибулю з часником і печінку. Посолити, поперчити, перемішати. Помідори помити, облити окропом і зняти з них шкірку. М'якоть нарізати великими кубиками. Додати в страву з печінки.
Перемішати й протушкувати протягом 3 хвилин.
