Існує кілька способів приготування ростбіфа. Зазвичай його запікають в духовці, інколи готують на грилі, тушать в закритій посудині, або готують за нижче поданим рецептом :)
Для ростбіфа береться доволі об’ємний шматок гов’ядини. Краще, якщо це м’ясо молодої тварини, тоді воно ніжніше і м’якше. Важливо, щоб м’ясо не було заморожене. Якщо воно стояло в холодильнику, його слід вийняти заздалегідь, щоб прогрілось до кімнатної температури.
Ростбіф зроблений за даним рецептом (так само як і запечений, чи приготовлений на грилі) повністю не пропікається, тому в середині по всій своїй осі має ніжно-рожевий колір свіжого м’яса.
Інгредієнти:
яловичина - 600-800 г
біле сухе вино - 100-150 г
часник - 2 великих зубчика
зелень петрушки
гілочка розмарину
оливкова олія
сіль, чорний мелений перець
Приготування:Петрушку посікти.
Часник подрібнити.
Листочки розмарину дрібно порізати.
Петрушку, часник і розмарин викласти в ступку, поперчити, добре посолити (1-2 ч. л.) і все гарненько перетерти.
Потім додати 1 ч. л. оливкової олії, перемішати.
Тонким ножем всередині м’яса зробити 2-3 поздовжні проколи.
Отвори заповнити перетертою зеленню. Потім м’ясо туго обмотати кулінарною ниткою. Посолити і поперчити з усіх боків.
В каструлю налити оливкову олію (3-5 мм. від дна каструлі). Розігріти.
Потім викласти м’ясо і на середньому вогні обсмажити зі всіх боків до рум’яної скоринки.
Після цього додати вино і готувати на середньому вогні 35-40 хв., періодично обертаючи м’ясо. М’ясо не повинно смажитись, тому при потребі під час приготування можна додавати трішки води.
Щоб при нарізанні м’ясо не втратило соку ростбіф можна загорнути у фольгу і залишити на 10-15 хв. Ростбіф з зеленню і часником готовий.
Готовий ростбіф нарізати поперек волокон тонкими шматками і полити соусом, який залишився після приготування м’яса. Подавати ростбіф можна як гарячим, так і холодним.
Смачного!
