Будь-які дружні посиденьки не обходяться без традиційної закуски – м’ясної тарілки. А що ж це за нарізка без смачної ковбаси? Домашня ковбаса займає почесне місце серед улюблених закусок. Варіантів цієї закуски дуже багато. Начинену ковбасу можна приготувати кількома способами: відварити її, а потім обсмажити, запекти в духовці або просто обсмажити на сковороді. Вибір за вами – але в будь-якому випадку буде смачно!
Щоб смак був гармонійний та ковбаса залишалась соковитою, потрібно дотримуватись деяких правил:
- Чи то при нарізанні, чи при меленні – м’ясо завжди повинно бути холодним.
- Невелика кількість холодної води або молока, додана до ковбасного фаршу, додасть соковитості.
- Змішувати фарш з приправами потрібно за день до наповнення та приготування ковбаси. Це потрібно для того, щоб м’ясо добре промаринувалось і щоб назад ввібрало рідину, яку почне випускати одразу після додавання солі. Результат суттєво відчутний !
Інгредієнти:
Свинини (ошийок, лопатка, задня частина) – 2-2.5 кг;
Сало – 500 г;
Часник – 1 велика головка;
Сіль, перець чорний мелений – за смаком;
Суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр – за смаком;
кишка очищена – близько 7 м.
Спосіб приготування:М’ясо порізати на шматочки. З сала зняти шкірку і порізати на дрібні шматочки, менші ніж м’ясо. Посолити, поперчити, додати суху зелень, коріандр.
Часник очистити і видавити на м’ясо. Все ретельно перемішати.
Далі важливий процес – начинка.
Якщо в домашній електром’ясорубці є спеціальна насадка, прекрасно! Домашня ковбаса наповнюється автоматично і стягується в міру наповнення.
Увага: наповнювати не надто щільно. Наповните щільно – лопне при варінні.
Слідкуйте, щоб в кишці не було дірок. Якщо виявите дірку – є сенс в цьому місці кишку розрізати.
Ну ось. Домашня ковбаса наповнена. Тепер її треба поставити в холодильник на ніч. Вранці ковбаси перевірити на відсутність дірок в оболонці.
Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти. Берете голку або зубочистку і проколюєте оболонку з обох сторін з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнини заповнені повітрям – проколіть їх.
Варіння. У досить велику каструлю налити води – за рівнем 10-15 см. Закип’ятити. Обережно покласти в каструлю кілечко ковбаси і варити від закипання 3-5 хвилин. Якщо все зроблено правильно – домашня ковбаса не лопне.
По черзі зварити всі ковбаси.
Після варіння витягнути ковбасу, дати охолонути і обсохнути.
Якщо не плануєте з’їсти всю ковбасу одразу, тоді рекомендую не пекти все в духовці, а лише ту частину, яку збираєтесь з’їсти найближчим часом. Решту – заморозити.
Запікання. Розігріти духовку до 180-220 градусів.
Ковбаси змастити жиром, поставити в духовку і смажити з двох сторін, поки ковбаса не підрум’яниться. Зазвичай це займає до години часу.
Раніше, мабуть, жодне велике свято не обходилося без домашньої ковбаси- Великдень, Різдво …
Смачного!
