Дуже теплі й добрі емоції вам допоможе отримати наваристий супчик з курки та галушок. Так, його приготуванню треба приділити час, але те задоволення, що отримаєте ви та ваші близькі, того безперечно варте.
Інгредієнти:
Курячі стегна з гомілкою 1.3 кг
Масло вершкове 16 г
Овочевий бульйон 1 л
Селера, стебло 2 шт.
Морква 2 г
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Зелений горошок 120 г
Борошно пшеничне 50 г
Вершки 30% 15 мл
Херес 50 мл
Петрушка 20 г
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Для галушок
Борошно пшеничне 260 г
Розпушувач 6 г
Сіль 5 г
Масло вершкове 40 г
Молоко 150 г
Петрушка 20 г
Приготування:Перед приготування окремо зваріть овочевий або курячий бульйон.
Вийміть з холодильника масло та зелений горошок та викладіть на тарілки для розм’якшення.
Помийте та обсушіть курячі стегна. Перекладіть їх в окрему миску.
Очистіть від шкірки цибулю та подрібніть.
Помийте та обсушіть петрушку, подрібніть та покладіть в окрему мисочку.
Помийте, очистіть та наріжте кружальцями селеру та моркву.
Доведіть бульйон у середній каструльці до слабкого кипіння.
У великій каструлі з важким дном розігрійте 2 ст. л. вершкового масла та підсмажте на ньому шматочки курки. Викладайте шкіркою вниз, для виділення жиру.
Коли стегенця підрум’яняться, вийміть їх з каструлі, покладіть у глибоку миску. Зніміть з них шкірку та відправте м’ясо до бульйону. Тушкуйте стегенця без шкіри в бульйоні 20 хвилин.
Каструлю з жиром залиште на плиті без вогню.
По закінченню часу вийміть курку з бульйону та перекладіть у миску.
Коли стегенця трохи охолонуть, відокремте м’ясо від кісточок. Наріжте курку кубиками та перекладіть їх назад у миску.
У каструлю, в якій обсмажувалися на першому етапі стегенця, покладіть цибулю, моркву, селеру та половину нарізаної петрушки. Тушкуйте приблизно 5 хвилин на невеликому вогні.
Додайте в каструлю 1/3 склянки борошна, ретельно перемішайте з овочами та протушкуйте суміш 3 хвилини. Готуйте на дуже невеликому вогні, щоб суміш не пригорала.
Якщо ви використовуєте у приготуванні херес — додайте його до овочів з борошном та перемішайте. Після хересу налийте в каструлю ополоник бульйону, перемішайте, додайте ще два ополоники рідини і знов усе добре розмішайте.
Якщо бульйон залишився, налийте в каструлю залишок і покладіть в неї шматочки курки та зелений горошок. Доведіть супчик до кипіння, зменшіть вогонь та залиште суп варитися.
У середній мисці з’єднайте борошно, розпушувач, сіль і подрібнену свіжу зелень (за бажанням). Додайте розтоплене вершкове масло та молоко. Перемішайте суміш дерев’яною лопаткою, але не збивайте.
Беріть тісто чайною ложкою та опускайте його в суп. У вас утворяться маленькі галушки. Закрийте суп кришкою і залиште його варитися на дуже невеликому вогні впродовж 15 хвилин.
Не відкривайте кришку протягом цього часу, тоді галушки будуть пухкими та ніжними. Вимкніть вогонь, перемішайте суп, додайте вершки, залишок петрушки і розливайте страву по тарілках.
Смачного!
