Малою батьківщиною брандади (Brandade de Morue) є місто Нім, що знаходиться у регіоні Лангедок-Руссільон у Франції. Німська версія брандади готується з соусом айолі і зазвичай доповнюється листовим салатом та часниковими грінками.Назва Brandade de Morue пішла від провансальського слова «брандадо», що означає «перемішати». Дійсно, успіх рибної брандади переважно ґрунтується на дуже тривалому перемішуванні інгредієнтів.
Інгредієнти:
Тріска, філе 300 г
Картопля 4 шт.
Цибуля 1 шт.
Часник, зубчики 2 шт.
Пармезан 50 г
Панірувальні сухарі 40 г
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Олія соняшникова 60 мл
Зелень за смаком
Приготування:Овочі почистіть, цибулю наріжте шматочками, картоплю — кубиками, часник подрібніть. У сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю, потім додайте картоплю і часник та готуйте 5 хвилин. Посоліть, поперчіть, влийте трохи води та тушкуйте на маленькому вогні під кришкою 15 хвилин. Покладіть дрібно нарізану зелень і перемішайте.
Філе тріски помийте, наріжте шматочками та протушкуйте 5 хвилин. Розімніть філе виделкою і перемішайте з овочами.
Форму змастіть олією, посипте сухарями, рівномірно викладіть рибно-картопляну масу і посипте тертим пармезаном. Форму помістіть у розігріту до 180°С духовку на 15 хвилин до зарум’янення.
