Чим замінити оцет у консервації?

Оцет – це саме той продукт, без якого не може обійтися жодна господиня на своїй кухні. Найчастіше столовий оцет використовують у консервації. Утім, багато хто побоюється консервантів, які додають виробники. Тож, задумуються про те, чим можна його замінити.


Які види оцету бувають та чим замінити його у консервації.

Види оцету

Синтетичний:

Столовий – використовують в приготуванні страв, а також при консервуванні і випічці.

Натуральний:

Яблучний – на його основі роблять соус до картоплі та риби, буває у рідкому вигляді й у вигляді таблеток.

Бальзамічний – дорогий продукт, який використовується виключно для аромату або маринування дорогих сортів риби і м'яса.

Винний – застосовується в кулінарії в якості альтернативи білого вина, але тільки при додаванні цукру.

Рисовий – додають в салати і при приготуванні різних маринадів і навіть в напої.

Тростинний – найбільш дорогий і рідкісний вид оцту, який мало використовується в приготуванні страв по всьому світу, його застосовують гурмани для приготування м'ясних страв.

Солодовий – використовується для приготування в основному страви британської кухні, зокрема для пудингів та супів.

Чим замінити столовий оцет

Оцетова кислота. По-перше, вона такий же сильний консервант і не дасть бактеріям розвиватися. По-друге, вона теж має кислинку, характерну для маринадів. Ну, а по-третє, сам смак маринадів на основі оцтової кислоти навіть ніжніше і менш різкий, ніж при використанні оцту. При такому способі маринування дотримуватись пропорцій: 1 г оцтової кислоти на 10 г оцету.

Лимонка, або лимонна кислота. На трилітрову банку її потрібно 1 чайна ложка. Концентрована лимонна кислота має консервуючу властивість. До того ж, саму лимонну кислоту у консервації можна замінити на цедру лимона чи апельсина.

Таблетки аспірину. Одна таблетка замінює 1 столову ложку 70% оцту. Аде при цьому варто пам`ятати, що аспірин не робить консервацію менш шкідливою, аніж оцет.

Винний оцет власного приготування. Для цього потрібно додати в нього запашні трави меліси, ромашки, лаванди і м`яти і дати настоятися близько тижня.