Цей рецепт став особливо популярний в останні роки, завдяки моді на східну кухню.
Інгредієнти:
2 головки цвітної капусти
2-3 ст ложки оливкової олії
150 г тхіну (кунжутної пасти)
150 мл очищеної холодної води
1 лимон
1-2 зубчики часнику
1 пучок кінзи
150 мл рослинної олії
Сіль перець
Готуємо цвітну капусту. Взагалі, рецепт дуже зручний — капусту готуємо і ставимо запікатися. А потім у нас є час зробити і соус і олію з кінзи. Тому почнемо з капусти. Потрібна каструля з окропом, в яку б помістилася головка капусти. Воду підсолюємо та вичавлюємо половинку лимона. У киплячій воді проварюємо капусту 6-7 хвилин, після дістаємо і заливаємо холодною водою, щоб охолола.
Далі духовку розігріваємо до 220 ℃, капусту змащуємо маслом і ставимо запікатися на 30-35 хвилин. Час залежить від потужності духовки — готова капуста повинна злегка «підгоріти», а всередині пропектися, але при цьому бути трохи хрусткою, зовсім небагато.
Поки запікається капуста, готуємо соус з кунжутної пасти, тхіну. Для цього я використовую вже готову пасту, куплену в магазині або на ринку зі східними продуктами. Завдання — вінчиком змішати тхіну з водою (воду потрібно вливати поступово, як олію, коли робимо майонез). Довести до смаку сіллю, соком лимона, вичавити трохи часнику. Отримаємо світло-бежевий соус дуже цікавого терпкого смаку і консистенції сметани. Ховаємо соус в холодильник до моменту, коли будемо сервірувати готову страву.
Залишається приготувати олію з кінзи. Звучить цікаво, за смаком дуже яскраво, а за кольором — однозначно красиво. Потрібно робити. Процес простий. В ту киплячу воду, в якій проварювали капусту, закидаємо пучок кінзи. Прямо зі стеблами (але, звісно, без корінців і попередньо ретельно вимитий). Варимо 20-30 секунд. Перекладаємо в холодну воду, щоб різко охолола і не змінила яскраво-зелений колір на жовтий. Руками максимально віджимаємо від рідини. Тепер потрібно перебити кінзу в блендері з рослинною олією, а потім процідити. І олія стане яскраво-зеленого кольору і з ароматом кінзи. Такою олією можна заправляти салати, додавати в готову їжу або просто поливати страви, як ми зробимо з капустою. Тільки зберігати таку олію потрібно в холодильнику.
Сервіруємо. Капуста спеклася і поверхня її навіть злегка підгоріла. Перевірте готовність всередині — вона не повинна бути сирою, але і в кашу не повинна розвалюватися. Хороша порція — це одна головка капусти на їдця, тоді це повноцінна основна страва. Але можна подавати й половинку, якщо ви маєте намір подавати ще закуски.
На тарілку викладаємо тхіну (4-5 ст ложок на головку капусти, менше), зверху — нашу цвітну капусту. Поливаємо зеленою олією і прикрашаємо листям кінзи. Також добре прикрасити зернами граната — вони яскраві і за кольором, і за смаком, буде дуже доречно.
