Пікантні шоколадні капкейки з карамеллю



Всі рецепти, Десерти  10 вересня 2021     Автор: Ліза Глінська 
Американські капкейки - універсальний десерт, який подобається абсолютно всім. Саме тому шоколадні кекси з карамеллю і ніжним кремом стануть чудовою стравою на святковому новорічному столі. Тим більше в карамелі є секретний інгредієнт - лікер Baileys.


Інгредієнти:

Для шоколадного бісквіта:
100 г чорного шоколаду (або молочного)
70 г вершкового масла (82%)
80 г яєць (1,5 шт.)
80 г сметани (3,5 ст. л., жирністю 10-15%)
4 г соди (1/3 ч. л.)
4 г розпушувача (1 ч. л.)
35 г какао-порошку (2,5 ст. л. з гіркою)
150 г цукру (6 ст. л. з гіркою)
150 г борошна (6 ст. л. з гіркою)
80 мл води (4 ст. л., окріп)

Для карамелі з Baileys:
100 мл Baileys (5 ст. л.)
150 г цукру (6 ст. л. з гіркою)
150 г вершкового масла (жирність не менше 82%)
180 мл вершків (0,7 склянки об'ємом 250 мл, жирність 30-35%)
2 г желатину + 10 мл води (½ ч. л. + ½ ст. л.)

Для збитого ганаша (крему):
250 мл вершків (1 стакан об'ємом 250 мл, I частина, 30-35%)
300 г молочного шоколаду
40 мл Baileys (2 ст. л.)
350 мл вершків (1,4 склянки об'ємом 250 мл, ll частина, 30-35%)

Приготування

Приготуйте шоколадний бісквіт:

1. Розтопіть шоколад з вершковим маслом у мікрохвильовці.

2. Відправте в чашу комбайна яйця, сметану, цукор і розтоплене вершкове масло з шоколадом. Збийте.

3. Змішайте борошно, соду, розпушувач, какао-порошок, а потім відправте до основної маси, просіюючи через сито. Перемішайте.

4. Влийте окріп і вимісіть тісто.

5. Перекладіть у кондитерський мішок і викладіть тісто в форми. Випікайте при 170 градусах, 15-18 хв.

Приготуйте карамель з лікером Baileys:

1. Замочіть желатин у воді кімнатної температури і залиште набухати на 10-15 хвилин.

2. Прогрійте вершки.

3. Відправте в сотейник з товстим дном цукор на вогонь трохи вище середнього.

4. Розтопіть цукор, постійно помішуючи.

5. Коли карамель набуде темно-коричневого кольору, вимкніть вогонь, додайте тонкою цівкою вершки, потім Baileys.

6. Додайте вершкове масло і варіть ще 3-4 хвилини на середньому вогні.

7. Перелийте карамель у мірну склянку, додайте замочений розбухлий желатин і пробийте занурювальним блендером.

8. Накрийте плівкою в контакт і приберіть у холодильник на 8 годин.

Приготуйте ганаш для прикраси:

1. З'єднайте вершки (I частина) і шоколад, прогрійте і пробийте занурювальним блендером.

2. Додайте Baileys і другу частину вершків. Знову пробийте занурювальним блендером.

3. Накрийте плівкою в контакт і приберіть в холодильник на добу.

4. Після збийте в комбайні за допомогою насадки «вінчик» до стійких піків.

Зберіть десерт:

Зробіть виїмки в капкейках і наповніть їх карамеллю, зверху відсадіть збитий ганаш. Для ганаша використовуйте насадку «закрита зірка» діаметром 8 см.

Смачного!


Поділитися рецептом

ТОП ТИЖНЯ
Статті

КОМЕНТАРІ

«    Травень 2024    »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Нд
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31