Американські капкейки - універсальний десерт, який подобається абсолютно всім. Саме тому шоколадні кекси з карамеллю і ніжним кремом стануть чудовою стравою на святковому новорічному столі. Тим більше в карамелі є секретний інгредієнт - лікер Baileys.
Інгредієнти:
Для шоколадного бісквіта:
100 г чорного шоколаду (або молочного)
70 г вершкового масла (82%)
80 г яєць (1,5 шт.)
80 г сметани (3,5 ст. л., жирністю 10-15%)
4 г соди (1/3 ч. л.)
4 г розпушувача (1 ч. л.)
35 г какао-порошку (2,5 ст. л. з гіркою)
150 г цукру (6 ст. л. з гіркою)
150 г борошна (6 ст. л. з гіркою)
80 мл води (4 ст. л., окріп)
Для карамелі з Baileys:
100 мл Baileys (5 ст. л.)
150 г цукру (6 ст. л. з гіркою)
150 г вершкового масла (жирність не менше 82%)
180 мл вершків (0,7 склянки об'ємом 250 мл, жирність 30-35%)
2 г желатину + 10 мл води (½ ч. л. + ½ ст. л.)
Для збитого ганаша (крему):
250 мл вершків (1 стакан об'ємом 250 мл, I частина, 30-35%)
300 г молочного шоколаду
40 мл Baileys (2 ст. л.)
350 мл вершків (1,4 склянки об'ємом 250 мл, ll частина, 30-35%)
ПриготуванняПриготуйте шоколадний бісквіт:1. Розтопіть шоколад з вершковим маслом у мікрохвильовці.
2. Відправте в чашу комбайна яйця, сметану, цукор і розтоплене вершкове масло з шоколадом. Збийте.
3. Змішайте борошно, соду, розпушувач, какао-порошок, а потім відправте до основної маси, просіюючи через сито. Перемішайте.
4. Влийте окріп і вимісіть тісто.
5. Перекладіть у кондитерський мішок і викладіть тісто в форми. Випікайте при 170 градусах, 15-18 хв.
Приготуйте карамель з лікером Baileys:1. Замочіть желатин у воді кімнатної температури і залиште набухати на 10-15 хвилин.
2. Прогрійте вершки.
3. Відправте в сотейник з товстим дном цукор на вогонь трохи вище середнього.
4. Розтопіть цукор, постійно помішуючи.
5. Коли карамель набуде темно-коричневого кольору, вимкніть вогонь, додайте тонкою цівкою вершки, потім Baileys.
6. Додайте вершкове масло і варіть ще 3-4 хвилини на середньому вогні.
7. Перелийте карамель у мірну склянку, додайте замочений розбухлий желатин і пробийте занурювальним блендером.
8. Накрийте плівкою в контакт і приберіть у холодильник на 8 годин.
Приготуйте ганаш для прикраси:1. З'єднайте вершки (I частина) і шоколад, прогрійте і пробийте занурювальним блендером.
2. Додайте Baileys і другу частину вершків. Знову пробийте занурювальним блендером.
3. Накрийте плівкою в контакт і приберіть в холодильник на добу.
4. Після збийте в комбайні за допомогою насадки «вінчик» до стійких піків.
Зберіть десерт:Зробіть виїмки в капкейках і наповніть їх карамеллю, зверху відсадіть збитий ганаш. Для ганаша використовуйте насадку «закрита зірка» діаметром 8 см.
Смачного!
