Хинкали с мясом обычно ели пастухи в горах, когда пасли овец. Но потом хинкали стали популярным блюдом по всему миру. Есть несколько вариантов приготовления хинкали в домашних условиях: из свинины, говядины или баранины, но также существуют вегетарианские и варианты с сыром или грибами. Сегодня мы приготовим хинкали из свинины!
Время приготовления: 150 минІнгредієнти:
Для теста:
Мука — 3-3,5 ст.;
Вода (ледяная) — 1 ст.;
Масло растительное (рафинированное) — 2 ст. л.;
Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
Мякоть свинины (или говядина + свинина) — 400 г;
Мода ледяная — 100-150 мл;
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.;
Соль, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:Для приготовления мясной начинки:Мясо с жирком порезать на небольшие кусочки.
Перекрутить на мясорубке с крупной решеткой вместе с репчатым луком. Фарш посолить и хорошо поперчить.
Влить ледяную воду. Хорошенько фарш перемешать, чтобы вся вода впиталась — он должен быть достаточно тугим, чтобы можно было собрать в комок. Поместить готовый фарш в холодильник.
Приготовление теста:Всыпать в глубокую миску 2 стакана просеянной муки (муку нужно просеять 2-3 раза, чтобы она обогатилась кислородом). Добавить растительное масло и соль.
Постоянно мешая всю массу рукой, влить ледяную воду (по частям). Замесить клейкую, липкую массу, которую нужно мешать руками в течение 10 минут до однородного состояния. Прикрыть миску полотенцем и дать отстояться липкому тесту 30 минут.
Через 30 минут всыпать в миску 1 стакан муки и замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и стенок посуды. Тесто накрыть чистым полотенцем и оставить для «отдыха» на 30 минут.
Через 30 минут добавить оставшуюся муку, тесто еще раз хорошо вымесить. Собрать тесто в комок, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут. После этого сформировать из теста толстую колбаску.
Нарезать тесто на кусочки приблизительно по 40-50 грамм, скатать в шарики. Раскатать скалкой тонкие лепешки и с помощью блюдца обрезать ровно края. Диаметр лепешки для хинкали должен быть около 15 см. Поместить в центр 1-2 столовые ложки подготовленного фарша.
Далее по кругу защипывать края, формируя мешочек. Горловина мешочка должна быть очень тщательно слеплена, чтобы мясной сок при варке не выливался.
В большую кастрюлю влить воду, вскипятить, посолить. Выкладывать хинкали шумовкой по одному, очень аккуратно. Не мешать ложкой, чтобы не повредить тесто, кастрюлю просто немного встряхнуть. За один раз лучше варить не более 5-6 штук. Варить хинкали 10-15 минут.
