Такий святковий рулет можна подавати і гарячим, і холодним. До гарячого пасуватиме соус на основі томатів та зелені.
готове листкове тісто – 1 пласт (приблизно 400 г),
свіжі шампіньйони – 500 г,
ріпчаста цибуля,
вершкове масло – 1 ст. ложка,
сіль,
мелений перець,
цукор,
лимонний сік – до смаку,
чорнослив – 7 шт.,
курага – 7 шт.,
горішки кедрові – 50 г,
родзинки – 50 г,
гірчиця в зернах – 1 ст.л.,
яйце – 1 шт.,
фарш з телятини – 150 г,
фарш зі свинини – 200 г,
яйце (жовток) для змащування тіста – 1 шт.
Приготування:Шампіньйони витерти вологою серветкою і нарізати тонкими шматочками. Цибулю почистити і порізати на маленькі кубики. Розігріти масло, потушкувати в ньому гриби і цибулю, додати сіль, перець, цукор і кілька крапель лимонного соку. Грибну масу швидко уварити на сильному вогні, часто помішуючи. Тільки-но гриби почнуть підсмажуватися, зняти сковорідку з вогню.
Чорнослив та курагу нарізати кубиками і додати в м’ясний фарш разом з кедровими горішками, родзинками, гірчицею, грибною масою і яйцем.
Залишити трохи тіста для прикрашування рулету. Пласт листкового тіста (30х25 см) викласти на плівку, на тісто по всій довжині викласти начинку, сформовану у валик. З допомогою плівки згорнути в рулет, змастити край яйцем і притиснути утворений шов. Перекласти рулет швом донизу на деко чи форму, попередньо змащену маслом.
З тіста, що залишилося, зробити вузькі смужки, викласти їх у вигляді решітки на поверхню рулету й змастити жовтком. Залишити рулет на 30 хвилин.
Нагріти духовку до 200 градусів і випікати приблизно 50 хвилин. Якщо верх рулету почне підгорати, то прикрийте його фольгою. Готовий рулет можна їсти і гарячим, і холодним.
