Котлети – це дуже смачна і ситна домашня страва, яка урізноманітнить ваш раціон і стане прекрасним варіантом обіду. Але часто вони виходять занадто пересмаженим, "забитими" і жирними.1. ФаршЩоб котлети були смачними і соковитими використовуйте змішаний фарш, який буде на 3/4 – з яловичини, і на 1/4 – зі свинини, телятини, м'яса птиці або баранини.
2. ХлібУ фарш обов'язково додавайте білий хліб без скоринки, який потрібно замочити в молоці, це дасть котлетам дуже приємний аромат.
3. Сметана і картопляЯкщо хочете, щоб котлети були соковитими і м'якими – додайте у фарш трохи тертої картоплі або ложку сметани.
4. Вершкове маслоВсередину кожної котлети спробуйте покласти маленький шматочок масла, це зробить страву дуже ніжною і м'якою.
5. БілокОбов'язково спробуйте додати в фарш збитий білок, а ось від жовтка потрібно відмовитися, якщо не хочете зіпсувати котлети.
6. Як правильно вимішуватиГотовий фарш варто ретельно вимішувати близько 5-10 хвилин, тоді котлети будуть пружними і смачними. А після – залиште його "відпочивати" на 1 годину в холодильнику.
7. Як правильно смажити і тушкуватиСмак котлет залежить і від того, як їх посмажити. Тому правильно це робити так: сформуйте котлети, викладіть їх на гарячу сковороду з олією і перші 30-40 секунд смажте на сильному вогні, це допоможе соку всередині повністю зберегтися і котлети будуть дуже соковитими. Після цього зменшіть вогонь і через хвилину котлети переверніть і знову на 30 секунд збільшіть вогонь. Досмажувати котлети слід на середньому вогні, періодично поливаючи їх олією.
