Цей рецепт дуже близький до оригінальної версії, створеної в 1924 Цезарем Кардіні, італійським ресторатором в Тіхуана (Мексика). Своє ім'я салат отримав на честь імені свого творця – шеф-кухаря, а не на честь імператора Юлія Цезаря
Інгредієнти:
Салат ромен, головка 1 шт.
Французький хліб, нарізаний великими кубиками 200 г
Креветки тигрові 13 шт.
Пармезан, стружка до смаку
Для соусу:
Часник 2 зубки
Яєчні жовтки (кімнатної температури), великі 2 шт.
Вустерський соус 1 ч. л.
Суха гірчиця 1 ч. л.
Сік лимона 2 ч. л.
Оливкова олія 1 склянка
Пармезан, тертий 0,5 склянки
Сіль до смаку
Свіже-мелений чорний перець до смаку
Приготування соусу для салату
Розтертим часником змащуємо внутрішню частину миски для приготування соусу. Потім залишки часнику прибираємо та викидаємо.
Викладаємо в миску яєчні жовтки. Додаємо тертий пармезан, суху гірчицю, вустерський соус, сік лимона, сіль та перець до смаку. Починаємо збивати та поступово додаємо оливкову олію.
Якщо соус дуже густий, можна трохи розбавити його водою.Приготування салату Цезар Салатне листя рвемо на великі шматочки.
У сковороді розігріваємо оливкову олію та обсмажуємо в ній креветки до золотистої скоринки. Соус переливаємо з миски в інший посуд, але залишаємо невелику частину на дні та стінках миски.
Присипаємо залишки соусу тертим пармезаном (або іншим твердим сиром) та викладаємо в миску салатне листя.
Перемішуємо салат дерев’яною лопаткою, щоб їх соус повністю покрив. Зверніть увагу, що листя має бути тільки змащене соусом, а не плавати в ньому.
Наприкінці додаємо в салат крутони та перемішуємо.
Приготування крутонів Хліб нарізаємо великими кубиками.
Потім обсмажуємо в розігрітій олії до рум’яної скоринки.
Подача та сервірування салату Салат викладаємо гіркою на тарілку.
Потім салат прикрашаємо пармезаном, нарізаним стружкою.
Салат можна подати в оригінальному варіанті – лише з крутонами. А можна додати смажені креветки.
