Існує багато рецептів «класичного» гарбузового пирога, доповнювати які ще одним таким же — немає необхідності. Але ця версія пирога може розбавити низку типових рецептів, карамелізованими нотками, тістом з фундуком та скоринкою, схожою на крем-брюле.
Інгредієнти:
Тісто:
80 г лісових горіхів (½ склянки з гіркою)
190 г борошна (1,5 склянки)
30 г цукру (2 ст.л. з гіркою)
150 г вершкового масла (бажано солоного)
25 г холодної води (5 ч.л.)
Гарбузова начинка:
80 г цукру (⅓ склянки)
1 яйце
1 жовток
2 ч.л. кукурудзяного крохмалю
200 г гарбузового пюре (¾ склянки)
100 г молока (⅓ склянки або 4 ч.л.)
100 г густих вершків (⅓ склянки або 4 ч.л.)
¾ ч.л. кориці
¼ ч.л. імбиру
Щіпка мускатного горіха
ПриготуванняПеребийте горіхи до стану дрібного порошку. Додайте їх до борошна та цукру, перемішайте до однорідності.
Додайте нарізане кубиками масло та збивайте, поки текстура не стане пісочною.
Потім додайте крижану воду та вимісіть тісто.
Перекладіть на пергаментний папір, накрийте іншим листом паперу і розкачайте тісто в коло, трохи більше, ніж ваша форма для випікання.
Викладіть тісто у форму та заморозьте на 1 годину.
Розігрійте духовку до 180 ° C, дістаньте корж, вистеліть пиріг фольгою та засипте цукром або іншим «вантажем» доверху, щоб корж вийшов рівним і красивим.
Випікайте 45 хвилин або до світло-золотистого кольору.
Гарбузова начинка
Розігрійте духовку до 160 °C.
Змішайте всі інгредієнти у великій мисці та повільно збивайте, намагаючись уникати великої кількості бульбашок.
Після отримання однорідної маси вилийте начинку в запечений корж і випікайте 40−45 хвилин, або поки сторони повністю не застигнуть, а середина буде злегка хиткою.
Дістаньте пиріг і остудіть.
Якщо у вас є газовий пальник, перед подачею посипте пиріг цукром і підпаліть його до карамелізації.
Смачного!
