Медальйони з яловичини - делікатес французької кухні - готують з найніжнішої частини вирізки. Завдяки унікальній структурі м’яса та невеликому розміру медальйони готуються швидко, виходять м’якими та ніжними на смак. Ну і, звісно, не обійшлося без традиційного поєднання лисичок з картоплею.
Інгредієнти:
вирізка яловича: 150гр.
бебі-картопля: 50гр.
цибуля: 5гр.
олія рослинна: 50гр.
лисички: 50гр.
соус Порто: 30мл.
крес-салат: 2гр.
сіль: 2гр.
чорний перець: 1гр.
масло вершкове: 1ст. л.
цибуля шалот: 1шт.
портвейн: 1скл.
деміглас: 1,5скл.
лавровий лист: 1шт.
петрушка: 50гр.
чебрець: 20гр.
ПриготуванняДля приготування соусу Порто смажимо до прозорості у вершковому маслі подрібнену цибулю шалот, додаємо портвейн (можна замінити на червоне вино), гілочки петрушки та чебрецю, виварюємо у 2 рази, додаємо деміглас, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню, проціджуємо, охолоджуємо.
Смажимо медальйони на пательні до medium rare.
Смажимо бебі-картоплю та лисички до золотистої скоринки. Додаємо нарізану цибулю, також смажимо. Солимо, перчимо за смаком.
Викладаємо на тарілку картоплю, лисички, медальйони та поливаємо соусом. Прикрашаємо страву крес-салатом.
Смачного!
