Різотто – це страва-трансформер. Оскільки можна нескінченно експериментувати з компонентами. Смак цієї страви визначають і бульйон, який ви використовуєте, і трави зі спеціями, і овочі… А ще морепродукти, птиця, риба і навіть фрукти. Незмінними повинні залишатися лише три компоненти: хороший (а важливіше ПРАВИЛЬНИЙ!) рис, шматочок масла і сир (в ідеалі пармезан). Все інше – на ваш розсуд. Важливо, що ви отримаєте в результаті — дуже кремову, ароматну й ніжну страву. І за ці характеристики якраз і відповідають вищеназвані інгредієнти.
Інгредієнти:
400 г рису Арборіо (продається в усіх супермаркетах!),
1,5 л м’ясного бульйону (можна курячого чи овочевого),
половинка гарбуза,
2 ст. л. оливкової олії,
цибулина,
3 зубки часнику,
1 ст. л. вершкового масла,
100 г пармезану (або будь-якого іншого твердого сиру),
прованські трави,
морська сіль,
суміш перців.
Гарбуз почистити від насіння, розрізати на скибочки в 1,5-2 см, почистити від шкірки й нарізати кубиком.
Нагріти оливкову олію в глибокій сковорідці й обсмажити кубики гарбуза хвилин 7-10 (посипати попередньо прованськими травами).
Перекласти гарбуз у бік і на тій же сковорідці (додати ще трохи оливкової олії) обсмажити подрібнені часник і цибулю (остання має стати трохи прозорою).
Висипати рис (важливо: рис потрібен сорту Карнароллі, Віалоне нано або ж Арборіо. Останній у нас знайти легше й коштує він значно дешевше). Рис має ввібрати у себе аромат оливкової олії, цибулі та часнику.
Далі піде монотонна робота — підливати рідину. Бульйон закип’ятити й у перший раз залити ним рис повністю. Рідина буде поступово випаровуватися й вбиратися в крупу. Слід постійно помішувати страву. Робиться це навіть не для того, щоб рис не підгорав, а щоб добре просочувався з усіх боків, він візьме дуже багато бульйону. Як тільки ви бачите, що рідина зникає, підлийте ще черпачок і продовжуйте мішати. Хвилин через 10 можна додати кубики гарбуза.
На цьому етапі страву можна посолити й поперчити. Далі слід підливати бульйон по черпачку й продовжувати мішати, але вже трохи обережніше, щоб не пошкодити кубики гарбуза.
Загалом, потрібно повторювати процес із бульйоном доти, поки рис не стане майже готовим. Тобто хвилин через 25-30 спробуйте декілька рисинок. Якщо вони м'які й тільки серединка залишається жорсткою — різотто майже готово (ПРАВИЛЬНИЙ рис виділятиме крохмаль, ви помітите, що маса стає все густішою й однорідною). Коли цей момент настав, можна вимикати вогонь і додати вершкове масло. Воно зробить текстуру кремовою, ви відразу помітите, як різотто стає гладкішим та глянсовим. Коли масло повністю змішається, посипте страву дрібно тертим сиром.
Страву подавайте одразу ж, різотто не любить чекати! Ідеально використовувати тарілки для пасти, в них страва довше залишається теплою. Але можна й у звичайній.
