Томатний соус кетчуп - один з найпопулярніших соусів в світі. Його можна легко приготувати вдома з доступних інгредієнтів. Смак домашнього кетчупу не гірший за магазинний, а користі значно більше. Такий соус можна закрити в банках і зберігати до зими.
Домашній кетчуп з помідорів на зиму
Інгредієнти:
Стиглі помідори - 5 кг.
Цибуля - 1 кг.
Цукор - 250 кг.
Сіль - 2 ст. л.
Мелена кориця - 1 ч. л.
Мелений чорний перець - 1 ч. л.
Мелена паприка - 1 ч. л.
Мелена гвоздика - 1 ч. л.
Оцет 9% - 50 мл.
Помідори крупно нарізати, видалити серцевини. Викласти помідори в каструлю і поставити на маленький вогонь на 20 хвилин. Влити трохи води і перемішати овочі, тушкувати 40 хвилин. Додати до помідорів крупно нарізану цибулю. Варити овочі на маленькому вогні 90 хвилин без кришки.
Зняти каструлю з вогню. Додати спеції, сіль і цукор. Подрібнити овочі блендером до однорідності. Якщо ви не хочете, щоб в соусі було насіння - пропустіть його через марлю. Знову поставити кетчуп на маленький вогонь і варити ще 2 години, поки соус не загусне. В кінці варіння додати оцет і розлити кетчуп по стерилізованим банкам.
Кетчуп з яблуками
Інгредієнти:
Помідори - 4 кг.
Кислі яблука - 4 кг.
Цибуля - 250 г.
Сіль - 1 ст. л.
Цукор - 250 г.
Оцет - 50 мл.
Щіпка меленого чорного перцю.
Мелена кориця - 1 ч. л.
Помідори пропустити через м'ясорубку. Перелити в каструлю, поставити на маленький вогонь і варити 1,5 години. Додати крупно нарізані цибулю і яблука без шкірки. Довести до кипіння і зняти з вогню. Злегка остудити суміш. Подрібнити соус блендером і повернути на вогонь. Після закипання додати оцет, сіль, перець, цукор і корицю. Варити 15 хвилин і розлити по банках.
Домашній кетчуп зі сливами
Інгредієнти:
Помідори - 650 г.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сливи - 250 р.
Цукор - 0.5 ст. л.
Сіль - 1 ч. л.
Оцет - 1 ч. л.
Лавровий лист - 1 шт.
Гвоздика - 2 шт.
Запашний перець - 2 шт.
На помідорах зробити надрізи у вигляді хреста і облити окропом. Зняти шкірку з томатів. Крупно нарізати томати і викласти в каструлю. Варити на маленькому вогні 30-40 хвилин. Цибулю і сливи без кісточок подрібнити блендером і додати до помідорів. Варити 5 хвилин.
Потім додати в соус сіль, цукор, оцет і спеції і варити 10 хвилин. Кетчуп не накривати кришкою. Після варіння пропустити соус через марлю або друшляк. Після цього соус можна розливати по банках.
