Яловичина по-бургундськи – традиційна страва Франції. Дуже популярною вона стала (не тільки у Франції, але й в Америці, а потім і на наших теренах) після виходу фільму "Джулі і Джулія: готуємо щастя за рецептом" ( якщо ви його ще не бачили, то дуже рекомендую), де відома акторка Меріл Стріп зіграла роль не менш відомої кулінарки Джулії Чайлд і де навколо приготування цієї страви (Бйоф бургіньон) розгортаються цікаві події. Пропоную і вам спробувати приготувати яловичину по-бургундськи, яка хоч і довго готується, зате зовсім нескладно :)
Інгредієнти:
яловичина - 1 кг
печериці - 400 г
бекон - 100 г
ріпчаста цибуля - 250 г
морква - 200 г
часник - 2 зубчики
борошно - 2 ст. л.
томатна паста - 1 / 2 ст. л.
вершкове масло - 2 ст. л.
червоне сухе вино - 400 мл.
м’ясний / овочевий бульйон або вода - 400 мл.
петрушка - 3 гілочки
тим’ян сушений - 1 ч. л.
сіль, чорний мелений перець
лавровий лист - 1 шт.
Приготування:
Бекон порізати на смужки, викласти на розігріту сковорідку і добре обсмажити, щоб витопився весь жир. На цьому жирі будемо смажити м’ясо. Потім обсмажений бекон викласти на окрему тарілку.
М’ясо порізати кубиками зі стороною приблизно 3 см.
Викласти м’ясо на дуже гарячу сковорідку, де смажився бекон, і обсмажити його рівномірно до рум’яної скоринки. Потім перекласти його на тарілку до бекону. Щоб м’ясо смажилось, а не тушкувалось, – на сковорідку його слід викладати одним шаром. Тому я обсмажила спочатку одну частину м’яса, а потім іншу.
Цибулю, моркву та часник очистити від шкірки і дрібно порізати, як на фото.
Порізані овочі викласти на сковорідку, де смажилось м’ясо і на жирі, що залишився, смажити на невеликому вогні приблизно 10 хв.
Після того до овочів додати боршно і, помішуючи, смажити 1 хв. При потребі можна додати трошки олії.
Додати томатну пасту і ретельно перемішати.
Потім до овочів викласти обсмажене м’ясо і бекон. В мене сковорідка великого розміру, тому я продовжила готувати страву в ній. Якщо у вас сковорідка невелика,– овочі з м’ясом перекладіть в каструлю чи сотейник. Потім до овочів з м’ясом додати вино і бульйон чи воду. Страву довести до кипіння, посолити, поперчити, вогонь зменшити до мінімального, накрити кришкою і тушкувати 2,5-3 год., поки м’ясо не стане дуже ніжним та м’яким.
Гриби помити, обсушити і розрізати на 2-4 частини, залежно від розміру.
На сковорідці розтопити вершкове масло, викласти гриби і обсмажити їх на середньому вогні до золотистого кольору.
До вже готового м’яса додати обсмажені гриби та сушений тим’ян, а також гілочки петрушки та лавровий лист, які слід зв’язати ниточкою.
Страву перемішати, при потребі досолити, накрити кришкою і на невеликому вогні тушкувати ще 20-30 хв. В кінці приготування лавровий лист і зелень петрушки вийняти. Яловичина по-бургундськи готова.
Сподіваюсь, Вам сподобається. Смачного!
