Чудова страва від відомого англійського кухаря Гордона Рамзі. Дуже смачна, та ще й готується швидко та легко :)
Інгредієнти:
свинина (полядвиця) - 500 г
перець болгарський - 200 г
цибуля фіолетова - 200 г
часник - 4 зубчики
базилік - 10 листочків
розмарин - 2 гілочки
бальзамічний або червоний винний оцет - 2 ст. л.
цукор - 1 ч. л. (з вершком)
оливкова олія для смаження
вершкове масло - 40 г
сіль, чорний мелений перець
Приготування:
Цибулю почистити від шкірки і нарізати півкільцями.
Болгарський перець очистити від плодоніжки та насіння і нарізати довгою соломкою.
Листя базиліку помити, обсушити і крупно нарізати ножем.
На сковорідку з добре розігрітою оливковою олією викласти перець і цибулю, посолити, поперчити, додати цукор (завдяки цукру цибуля з перцем закарамелізуються). Овочі перемішати і смажити на великому вогні (так щоб було чути шкварчання) 7-8 хв., час від часу помішуючи.
Потім до перцю з цибулею додати 2 ст. л. бальзамічного оцту, ретельно перемішати і відставити з вогню.
Одразу після цього до овочів додати нарізаний базилік, перемішати і залишити страву у гарячій сковорідці ще на 2-3 хв. Карамелізований перець з цибулею готовий.
Полядвицю нарізати поперек волокон шматками товщиною 1,5-2 см. З обох боків свинину приправити сіллю, чорним меленим перцем і злегка відбити. Щоб під час смаження м’ясо не скручувалось і просмажилось рівномірно, його по краях слід трошки надрізати (як на фото). Відстань між надрізами повинна становити 2-3 см.
Зубчики часнику злегка розчавити ножем і очистити від шкірки.
На добре розігріту сковорідку з оливковою олією викласти шматки м’яса, часник і гілочки розмарину. Смажити на великому вогні 4 хв.
Потім м’ясо перевернути на інший бік (часник також слід час від часу обертати, щоб він не пригорів), додати вершкове масло і продовжити смажити на великому вогні ще 3,5-4 хв. При цьому м’ясо треба постійно поливати гарячим маслом, у якому воно смажиться.
Обсмажене м’ясо викласти гіркою у посудину (яку бажано трошки прогріти) і залишити ще на 5-6 хв., щоб воно “відпочило”. З м’яса виділиться трошки соку, але це нормально. Цим соком слід полити м’ясо при подачі.
На тарілку порційно викласти карамелізований перець з цибулею і м’ясо. Свинину полити соком, що виділився з м’яса,коли воно “відпочивало” :), і подавати до столу. Свинина з кисло-солодким перцем готова.
Смачного!
