Куди там магазинній ковбасі до домашньої! Соковита, ароматна, просто тане у роті! М-м-м…
Інгредієнти:
3,5 кг свинини,
по 1 кг сала,
телятини і курячого філе,
5–6 головок часнику,
сіль (зразу 80 г, а потім довести до смаку),
2 ч. ложки перцю,
1 ч. ложка мускатного горіха,
1 ст. ложка гірчиці в зернах,
50 г горілки,
150 г води.
Свинину і частину сала порізати. Решту сала і телятину перемолоти через решітку з середніми отворами, як на котлети. Куряче філе порізати.
Усе змішати, додати часник, сіль, перець, мускатний горіх, горілку, воду, дуже довго і ретельно перемішувати, кидати фарш у мисці, вибивати – чим довше, тим краще. Тоді фарш добре тримається купи, стає еластичним. Витримати 30 хв.
Зробити котлетку і підсмажити для проби на смак. Якщо потрібно, додати ще сіль, перець і часник.
За допомогою насадки на м’ясорубку начинити кишки, але не надто туго, щоб не лопнула кишка.
Можна зразу запікати, попередньо трохи поколовши ковбасу, аби не тріснула. Але краще витримати ніч у прохолодному місці.
