Солена скумбрія (оселедець) в маринаді



Всі рецепти, Страви з риби  20 серпня 2021   Автор: Chef 
Готуючи цю страву в домашніх умовах, дуже важливо придбати якісну рибу. В даному випадку таку, яка не була б кілька разів заморожена / розморожена. Інакше, в кінцевому результаті, риба може вийти на стільки м'якою, що важко буде її нарізати цільними кусками. Тому, при виборі риби, потрібно звертати увагу на те, щоб на її шкірі не було плям крові, які свідчать про неодноразове замороження / розмороження. Вдалої вам покупки і смачної рибки!


Інгредієнти:

скумбрія морожена - 3 середніх рибини (або морожений оселедець)
цибуля - 1 шт. (крупна)
сіль - 4,5 ст. л. (з вершком)
цукор - 1,5 ст. л.
лавровий лист - 5 шт.
зерна коріандру - 1 ч. л.
чорний перець горошок - 1 ч. л.
олія - 60-70 г
оцет - 1 ст. л.
Оселедець зі скумбрії.

Приготування:

Рибу очистити від внутрощів та чорної плівки, відрізати голови і плавники та добре промити водою.
Спеції.

3 ст. л. солі (з вершком), 1 ст. л. цукру, 3 шт. лаврових лист., кілька перчин чорного перцю і 0,5 ч. л. зернят коріандру...
Додаємо спеції в киплячу воду.

...висипати в каструлю з киплячою водою (1 л.) і, помішуючи, кип'ятити 1 хв. Потім відставити з вогню і охолодити до кімнатної температури.

Підготовлену рибу викласти в скляну, емальовану, чи фарфорову посудину і залити розсолом. Риба повинна бути повністю занурена в розсолі. Посудину з рибою поставити в холодильник на 48 год.

Тепер рибку будемо маринувати.
Цибулю нарізати кільцями.

Рибу вийняти з розсолу (він нам вже непотрібний) і нарізати невеликими шматками.

Готуємо маринад. У каструлю з киплячою водою (1 л.) додаємо 2 шт. лаврового листа, кілька горошин чорного перцю, 0,5 ч. л. коріандру, 1,5 ст. л. солі, 0,5 ст. л. цукру і 1 ст. л. оцту, дати покипіти 1 хв. Відставити з вогню і охолодити до кімнатної температури.

В банку по черзі викласти шарами цибулю і рибу. Залити маринадом і в кінці додати 60-70 г олії. Закрити кришкою та поставити в холодильник ще на 1 день. Солена скумбрія (оселедець) в маринаді готова.

Смачного!
Коментарі:
Поділитися рецептом

ТОП ТИЖНЯ
Статті
КОМЕНТАРІ

«    Лютий 2023    »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Нд
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28