Македонське містечко Охрид приваблює туристів кришталево чистим і дуже живописним Охридським озером, у якому водиться багато видів риби. Саме тому національна кухня тут представлена різноманітними і незвичайними рибними стравами. І хоча моя рибка не плавала у водах озера Охрид, але вийшла просто смачнючою! Рецепт дуже схожий на староруську рибну солянку. І навіть скромна путасу в комбінації з маринованими огірочками та ароматним сметанно-томатним соусом стає неперевершеною!
Інгредієнти:
700 г путасу (вага замороженого продукту; або будь-якої іншої морської риби),
500 г картоплі,
1 велика морквина,
чверть кореня селери,
2 цибулини,
3 маринованих огірочка,
100 г томатного соусу (у мене домашній кетчуп),
Для маринаду:
пів лимона,
2-3 ст. л. соєвого соусу,
Для соусу:
100 мл сметани,
1 ст. л. борошна,
Для кляру:
2 яйця,
50 г молока,
100 г борошна.
Також потрібно: сіль, перець, коріандр, паприка, лавровий листок.
Рибу почистити, розділити на філе, видаливши всі кістки.
Нарізати кожне на 2-3 частини.
Полити соком лимона, соєвим соусом, посипати коріандром та перцем. Залишити маринуватися на 20-30 хвилин.
Картоплю нарізати кубиками, покласти в каструлю, залити 2 склянками води й варити до напівготовності.
Цибулю нарізати кільцями, селеру та моркву – соломкою. Підсмажити овочі на олії (можна додати дрібку цукру).
Наприкінці влити томатний соус й притрусити паприкою.
Додати засмажку до картоплі. Посолити й поперчити.
Огірки нарізати півкружальцями.
Також додати до картоплі.
Рибу запанірувати в борошні.
Потім занурити в збиті з молоком яйця (кляр трішки підсолити та поперчити).
Відправити на сковорідку з розігрітою олією. Смажити з обох боків до зарум’янювання.
Відправити готову рибу в каструлю з овочами.
Через 10 хвилин влити в готову страву сметану, розмішану з борошном, додати лавровий листочок і ще протушкувати 3-5 хвилин.
Подавати рибу по-охридськи як самостійну страву.
