Лимонний тарт від Євгена Клопотенка

Лимонний тарт — водночас досить простий, але вишуканий і дуже смачний десерт, завдяки чому є одним із найпопулярніших кондитерських виробів.

Інгредієнти:

Для тіста:
100 г вершкового масла
50 г цукрової пудри
250 г борошна
2 яєчних жовтки
2 ст. л. холодної води
1 дрібка солі

Для курду:
3−4 шт. лимону (200 мл лимонного соку)
4 яйця
2 жовтки
120 г цукру
125 г вершкового масла
7 г желатину (швидкорозчинного гранульованого)

Для меренги:
4 білки
250 г цукру

Приготування

Приготуйте пісочну основу:

1. Для основи тарта з'єднайте в мисці борошно, дрібку солі, цукрову пудру, холодне вершкове масло і жовтки. Білки не викидайте, вони знадобляться для меренги.

2. Замісіть тісто. Якщо воно виходить трохи сухим, додайте 2 ст. л. холодної води. Готове тісто сформуйте в кулю, оберніть харчовою плівкою та залиште в холодильнику на 30 хвилин.

3. Розкачайте остигле тісто між двома листами пергаменту в корж товщиною близько 4 мм.

4. Розкачане тісто викладіть у форму для запікання, а зайве тісто по краях зріжте.

5. Зробіть у тісті проколи виделкою і ще раз поставте в холодильник на 30 хвилин. Далі запікайте 15−20 хвилин у духовці при температурі 180 градусів. Дайте готовому коржу охолонути.

Приготуйте лимонний курд:

6. Желатин замочіть у воді в співвідношенні 1:5 (тобто знадобиться приблизно 35 мл води).

Лимони помийте і розріжте навпіл. Вичавіть із них сік, повинно вийти 200 мл. Якщо з цієї кількості лимона вийшло недостатньо соку, додайте трохи води до потрібної кількості.

7. У мисці з'єднайте яйця, жовтки і цукор для курду. Добре перемішайте суміш вінчиком. Лимонний сік перелийте в сотейник і прогрійте на невеликому вогні приблизно до 70 градусів, або до появи легкої пари.

8. Гарячий лимонний сік влийте тонкою цівкою в яєчно-цукрову масу, перемішуючи, поки консистенція не стане однорідною. Поверніть суміш із миски в сотейник і варіть, не перестаючи помішувати, поки вона не закипить і не набуде консистенції густої сметани.

9. Зніміть сотейник з плити і додайте розбухлий желатин. Добре перемішайте, щоб желатин розчинився.

10. Додайте вершкове масло і знову гарно перемішайте до повного його розчинення. Накрийте курд харчовою плівкою в контакт і поставте охолодитися до кімнатної температури.

11. Заповніть пісочну основу лимонним курдом і поставте ще раз в холодильник на 20 хвилин.

Приготуйте меренгу:

12. Білки змішайте у вогнетривкій мисці з цукром і поставте на парову баню. Доведіть суміш до температури 50−55 градусів, постійно помішуючи вінчиком. Якщо немає термометра, обережно перевірте рукою — суміш повинна бути злегка гарячою.

13. Розігрійте духовку до 200 градусів. Зніміть миску з парової бані та збийте масу міксером до стійких піків, це від 5 до 10 хвилин. Акуратно викладіть меренгу зверху на курд і зробіть за допомогою ложки хвилястий рельєф. Поставте тарт у розігріту духовку ще на 3−5 хвилин — найкраще використовувати режим гриля. Будьте дуже уважні, меренга може легко згоріти. У результаті у вас повинна вийти м’яка щільна меренга зі злегка потемнілими піками.

Смачного!