Традиційний рецепт борщу, який їв (а тим паче готував!) далеко не кожен.
Інгредієнти:
1 курка або качка (близько 1 кг),
2 середні буряки,
сіль,
мелений чорний перець,
2 ст. ложки масла,
4–5 ст. ложок томатної пасти,
1 ч. ложка оцту,
1 велика цибулина,
1 невелика морквина,
3–4 картоплини,
500 г капусти,
3 лаврові листки,
5–6 горошин чорного перцю,
4–5 зубців часнику,
0,5 скл. сметани,
2 ст. ложки посіченої петрушки.
Для галушок:
2 ст. ложки гречаного борошна,
1 ст. ложка гарячої води,
сіль,
мелений чорний перець,
1 яйце.
Птицю промити, залити холодною водою і варити до готовності, знімаючи піну. Вийняти з бульйону, трохи охолодити і нарізати шматочками.
Буряк нарізати тонкою соломкою, посолити і поперчити. На сковороді розігріти половину масла, викласти буряк, влити трохи бульйону і тушкувати до м’якості 45–50 хв, підливаючи води або бульйону.
Насамкінець додати томатну пасту й оцет, прогріти ще 15–20 хв. Цибулю і моркву нарізати дрібною соломкою.
Розігріти на сковороді масло, обсмажити овочі до м’якості. Картоплю порізати, капусту нашаткувати.
Приготувати галушки: гречане борошно (можна перемолоти у кавомолці гречану крупу), розвести ложкою окропу, посолити, поперчити, вбити яйце. Приготувати тісто, за консистенцією схоже на густу сметану.
У бульйон, що кипить, додати картоплю капусту. Через 15 хв – буряк і пасеровані овочі, ще через 5 хв – галушки, лаврові листки і перець.
Часник почистити, потовкти і додати в борщ за 10 хв до закінчення варіння. У кожну тарілку покласти ложку сметани і додати зелень.
