Красивий і вишуканий сирний торт Сльози ангела

Свою меланхолійну назву торт отримав через те, що на мерензі готового торта утворюються маленькі крапельки сиропу, які виглядають на десерті, як витончені прикраси.

Інгредієнти:

для пісочної основи:
150 г борошна (6 ст. л. з гіркою)
75 г вершкового масла (замороженого, жирність не менше 82%)
60 г жовтка (3 шт.)
45 г цукру (2 ст. л.)
4 г розпушувача (1 ч. л.)
1 г солі (на кінчику ножа)

для сирної начинки:
500 г кисломолочного сиру (2 склянки об'ємом 250 мл, жирність 9%)
100 г яєць (2 шт.)
100 г цукру (4 ст. л. з гіркою)
100 г сметани (4 ст. л., жирність 15−20%)
цедра апельсина
20 г кукурудзяного крохмалю (2 ч. Л. З гіркою)

для меренги:
90 г білка (3 шт.)
90 г цукру (3, 5 ст. л. з гіркою)

Приготування

Приготуйте пісочну основу:

1. Змішайте борошно, розпушувач і сіль. Натріть у сухі інгредієнти масло.

2. Змішайте цукор з жовтками, відправте до сухих інгредієнтів і замісіть тісто.

3. Розкачайте тісто між двома листами пергаменту в коло діаметром 25−26 см і приберіть його на 10−15 хвилин в холодильник.

4. Зніміть пергамент з тіста, перекладіть тісто в форму, формуючи бортики висотою 4 см. Надлишки нерівного краю борту обріжте.

5. Відправте форму з тістом в морозилку на 15−20 хвилин.

Приготуйте сирну начинку:

1. Натріть цедру апельсина.

2. Змішайте сир, сметану і цукор і пробийте до однорідної консистенції. Додайте цедру.

3. Додайте кукурудзяний крохмаль, яйця і перемішайте.

4. Увімкніть духовку на 180С з конвекцією і дістаньте з морозильної камери тісто. Вилийте сирну начинку в форму з тістом і відправте випікатися в розігріту духовку на 30−35 хвилин.

Приготуйте французьку меренгу:

1. Збийте білок до пишної піни.

2. Додайте порціями цукор, продовжуючи збивати. Збийте до стійких піків.

Зберіть торт:

1. Дістаньте форму з тортом із духовки, викладіть зверху на сирну начинку меренгу.

2. Знизьте градус на 160С, відправте форму з тортом знову в духовку на 10 хвилин.

3. Дістаньте форму з тортом і накрийте зверху великою мискою або каструлею, залиште до повного охолодження. Саме в цей час на торті з’являться крапельки сиропу.

4. Зніміть миску або каструлю, зніміть форму з торта і перекладіть торт на тарілку.

Смачного!