Торт "Три шоколади" для любителів мусових тортів та шоколаду. Смачний, ніжний, ароматний торт. Хороший баланс між шоколадами : білим, молочним та чорним. В міру солодкий.
Рекомендую використати 5 жовтків для мусу, та рівно розділити їх на 3 частини. Шоколадний бісквіт печемо без борошна. Якщо форма для випікання бісквіту більша, ніж форма, де будете збирати торт, то бісквіт вирізаємо і підганяємо по формі. Ідеальний торт для святкової події.
Інгредієнти:
Для бісквіту:
жовтки - 2 шт.
білки - 2 шт.
шоколад гіркий - 45 г.
масло вершкове - 20г.
цукру - 40г.
Темний шоколадний мус:
вершки 33-35% - 130г.
цукор - 15г.
жовтки - 25г.
вершки 33-35% (збити) - 110г.
желатину листового - 5г.
гіркого шоколаду (до 80%)- 40г.
Молочний шоколадний мус:
вершки 33-35% - 130г.
цукор - 15г.
жовтки - 25г.
вершки 33-35% (збити) - 110г.
желатину листового - 5г.
молочного шоколаду- 40г.
Білий шоколадний мус:
вершки 33-35% - 130г.
цукор - 15г.
жовтки - 25г.
вершки 33-35% (збити) - 110г.
желатину листового - 5г.
білого шоколаду- 40г.
Дзеркальна глазур (за бажанням):
вода - 35г.
цукру - 75г.
глюкозного сиропу - 75г.
білого шоколаду - 75г.
молока холодного - 50г.
листкового желатину - 5-7г.
діоксид титану (білий харчовий барвник).
Готуємо форму 16см.
Шоколадний бісквіт: Духовку розігріваємо до 180 градусів. Деко застеляємо пергаментним папером, змащуємо його маслом. Шоколад і масло розтоплюємо на водяній бані. Білки збиваємо з дрібкою солі на густо. Жовтки збиваємо з цукром до білого кольору, поступово вводимо шоколад і масло. Обережно лопаткою вводимо білки. Викладаємо тісто на деко, розрівнюємо. Випікаємо 10-12 хвилин. Охолоджуємо. Перекладаємо у форму, де будемо складати торт, стінки якої застеляємо кондитерською стрічкою.
Усі муси готуються за однією технологією, що дуже зручно, поки застигає один, готуємо другий, тільки міняємо колір шоколаду.
Мус: Желатин замочуємо у холодній воді. Вершки нагріваємо до 75 градусів. Обережно вливаємо до жовтків, змішуємо з цукром. Переливаємо в кухлик і підігріваємо суміш до 85 градусів на слабкому вогні до легкого загустіння. Знімаємо з вогню, переливаємо у холодну миску, додаємо поламаний шоколад, потім вводимо желатин. Розмішуємо і охолоджуємо до кімнатної температури. Збиваємо вершки і підмішуємо вінчиком в шоколадну суміш.
Дзеркальна глазур (за бажанням): Желатин замочуємо у холодній воді. Воду, цукор і глюкозу доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, додаємо холодне молоко і подрібнений шоколад. Перемішуємо. Додаємо віджатий желатин і барвник. Робоча температура 30-35 градусів.
Складаємо торт: зверху спеченого коржа викладаємо темний мус, охолоджуємо, викладаємо молочний, охолоджуємо, білий, охолоджуємо. Після кожного мусу рекомендуємо ставити торт у морозильну камеру на 20-25 хвилин. Готовий торт повністю охолодити у холодильнику протягом 6 годин. Покрити глазур'ю і прикрасити до смаку.
Торт "Три шоколади" готовий!
Смачного!
