Багато страв французької кухні користуються популярністю в усьому світі, заварні тістечка — найпопулярніше з них. З заварного тіста чи тіста шу готують знамениті еклери, профітролі (найчастіше цим словом називають мініатюрні еклери), і ще ряд десертів, таких як тістечко Париж-Брест або святкова «вежа» з профітролів — Крокембуш. Адже це настільки універсально: еклери можна наповнити абсолютно будь-якою начинкою.
Інгредієнти:
Заварне тісто:
Вода — 125 мл
Молоко — 125 мл
Масло вершкове 82% - 100 г
Цукор — 5 г
Борошно пшеничне — 150 г
Сіль — дрібка
Яйця — 270 г
Для солодких профітролів:
Заварний крем:
Молоко — 500 мл
Цукор — 120 г
Крохмаль — 35 г
Яйця — 3 шт.
Ванільний цукор — 10 г
Масло вершкове — 100 г
Цедра одного апельсина
Карамель:
Цукор — 150 г
Вода — 50 мл
Для солоних профітролів:
Сирно-вершковий крем — 300 г
Сіль — дрібка
Кріп — 10 г
Ікра червона — 50г
Копчена червона риба — 100 г
Помідори черрі - 3−4 шт.
Приготування:Візьміть молоко, воду та масло, закип’ятіть і додайте та сіль, цукор і борошно. Потім збийте блендером яйця і додайте до тіста. Заваріть його.
Після цього, для зручності відправте тісто в кондитерський мішок і формуйте красиві невеликі однакові профітролі.
Розігрійте духовку до 200 °C, поставте профітролі в нагріту духовку на 15 хв., потім зменшіть температуру до 150 °C, випікайте ще 15 хв. Без конвекції.
Для солодких профітролів:Зробіть заварний крем. Поставте молоко нагріватися, з'єднайте крохмаль з цукром, щоб уникнути утворення грудочок у заварному кремі. Потім відправте цукор, крохмаль і яйця до молока, інтенсивно збиваючи крем. Пізніше додайте ванільний цукор. Щоб крем був незвичайно смачним, додайте до нього масло і цедру лимона. Далі остудіть заварний крем і відправте його в кондитерський мішок.
Потім приготуйте карамель: візьміть цукор, воду і поставте на плиту. Варіть до золотистого кольору.
Зробіть на дні профітролів дірочки для крему, умочіть верхівку в карамель, а потім наповніть їх кремом за допомогою кондитерського мішка через зроблені отвори.
Прикрасити профітролі можна апельсиновою цедрою.
Для солоної начинки:Перемішайте нарізаний кріп, крем-сир, сіль і перець.
Зріжте верхівку профітролів і начиніть солоним кремом. З цим «кремом» добре дружать помідори, огірочки і зелень. Також, можна додати солону рибу або ікру, які зазвичай хочеться додати на новорічний стіл.
Смачного!
