Величезний плюс цієї кавказької закуски в тому, що готується вона дуже просто, а стояти в холодильнику буде багато місяців і свій смак не втратить.
Інгредієнти:
2 середні головки капусти (3-3,5 кг),
500 г буряка,
4 ст. л. винного червоного оцту,
4-5 ст. л. цукру,
2 ст. л. солі, гостра перчина (можна і без неї),
1 ст. л. насіння коріандру,
10 шт. перцю горошком,
10 шт. гвоздики.
Приготування:Капусту розрізати на 6-8 частин, попередньо вирізавши качан. Буряк почистити від шкірки й нарізати тонкими кружальцями. Скласти у велику каструлю шарами капусту і буряк. У меншу каструлю на 1 л води покласти сіль, цукор, оцет, коріандр, перець і гвоздику. Довести маринад до кипіння й одразу ж залити ним капусту. При кімнатній температурі тримати 5 днів.
Потім зберігати в прохолодному темному місці, бажано в холодильнику.
Маринад набуває темно-бордового кольору, його потім дуже добре додавати у борщ — і смачно, і колір красивий.
