Cotoletta alla milanese далека від звичних багатьом котлет, незважаючи на співзвучну назву, і, швидше, нагадує шніцель або відбивну з телячої вирізки. Коли в Мілані вимовляють «Alla milanese», всім зрозуміло, що мова йде про cotoletta. Перші згадки цієї страви ломбардської кухні датовані ще 1134 роком, а деякі джерела стверджують, що ще в Давньому Римі смажили тонко нарізане м'ясо в паніровці.
У меню більшості закладів у Мілані ви зможете знайти цю страву під назвою Orecchia d'elefante, що означає «Вухо слона» — через своєрідну форму та товщину м'яса.
Інгредієнти:
Биткова частина телятини з кісткою — 250-300 г
Яйце — 1 шт.
Борошно — 20 г
Панірувальні сухарі — 50 г
Топлене вершкове масло для смаження
Рукола — 15 г
Томати чері — 50 г
Пластівці пармезану — 10 г
Оливкова олія — 20 г
Бальзамік — за смаком
Крупнокристалічна сіль — 1 г
Мелений чорний перець — 1 г
Приготування:
1. М'ясо телятини розрізати між двох кісточок і трохи відбити.
2. М'ясо панірувати в борошні, яйці й сухарях.
3. Розігріти топлене вершкове масло до температури 170 градусів, й обсмажити м'ясо з обох сторін на сковороді — по 3 хвилини на кожну сторону. Усередині м'ясо повинно вийти трохи рожевим.
4. Коли cotoletta буде готова, залиште її на паперовому рушнику, щоб прибрати зайвий жир.
5. Посоліть перед подачею великими кристалами солі та приправте свіжомеленим чорним перцем.
6. Окремо готуємо салат із руколою й томатами чері, заправлений оливковою олією й бальзаміком. Кладемо салат просто на м'ясо.
7. Посипаємо пластівцями пармезану.
Насолоджуйтесь cotoletta alla milanese!
