Куліш - найпоширеніша в Україні хліборобська, козацька й чумацька страва. Традиційно куліш варять надворі, звідси його друга назва - надвірня каша.
Основою кулешу є пшоно - найдавніший злак, найбагатший на рослинні білки й вуглеводи, містить багато мікроелементів і вітамінів, зміцнює імунну систему й сприяє довголіттю.
Цей рецепт кулешу з Сіверщини розрахований на невелику родину.
Інгредієнти:
Пшоно - 250-грамовий кухоль
Сало - 70 г
Цибуля - 2 шт.
Картопля - 3 шт.
Яйце - 1 шт.
Сіль - 1 чайна ложка
Вода - 3 літри
Приготування:Узяти посудину, залежно від джерела вогню (чавун, казанок, каструля), налити води й поставити на вогонь.
Почистити картоплю, покришити тоненькими кружальцями і покласти в окріп. Як закипить, збирати піну. Варити, не накриваючи кришкою.
Добре промийте пшоно, разів п'ять зливаючи воду.
Тепер час приготувати затовчку: дрібно покришіть сало в ковганку (дерев'яна ступка) й потовчіть до масткого стану; туди ж покришіть цибулю дрібними напівкружальцями й потовчіть до однорідної маси.
Коли звариться картопля, потовчіть її, щоб не було шматочків. Засипте пшоно, посоліть та варіть до напівготовності. Додайте затовчку й варіть, часто помішуючи, щоб не пригорало, до масткого стану.
Розбийте в миску яйце, розколотіть, вилийте в кашу й швидко розмішайте. Можна покришити в кашу зелень - цибулю, кріп, петрушку.
Зніміть з вогню й кілька хвилин дайте настоятися, набратися пахощів і трохи охолонути.
За традицією, куліш їдять гуртом з однієї великої миски дерев'яними ложками, аби не обпектися.
