Ізраїльська кухня, в якій зібрано безліч національних східних кухонь, дуже любить фарширувати. У хід іде все, що тільки можна наповнити м’ясом і рисом. Кабачки, помідори, цибуля, картопля, капуста і, звичайно ж, перець. Хоча, саме перець, по-моєму, найкращий кандидат для фарширування. Страва виходить неймовірно ароматниою, соковитою та барвистою. А якщо до неї додати східні прянощі та використовувати м’ясний фарш з баранячим жиром, то це взагалі сон наяву. Голова йде обертом від такої смакоти.
Інгредієнти:
10 болгарських перців
500 г яловичого фаршу з баранячим жиром
1 ст. рису (напівготового)
1 жменя обсмажених кедрових горішків
1 жменя сушеної журавлини
2 жмені дрібно нарізаної петрушки
2 ч.л. приправи бахарат
1−2 ч.л. солі
Для томатного соусу
Рослинна олія
1 велика цибулина
4−6 зубчиків часнику
200 г томатної пасти
1 ч.л. солі
2 ч.л. цукру
1 ч.л. кумину
1 ч.л. гострої паприки або чилі
вода
Приготування
У мисці перемішуємо рис (його треба заздалегідь відварити до напівготовності і трішки остудити), м’ясо й усі інші приправи.
Отриманою сумішшю наповнюємо очищені від насіння перці. Наповнюємо нещільно, не треба пресувати, інакше перці при варінні лопнуть.
У великій широкій каструлі смажимо дрібно нарізану цибулю на великій кількості жиру (він дуже потрібен для того, щоб соус вийшов правильної консистенції). Коли цибуля підрум'яниться, кидаємо туди крупно нарізаний часник, кумин і паприку. Додаємо томатну пасту, перемішуємо і додаємо воду. Її теж має бути багато, так, щоб перці на дві третини свого зросту були в воді.
Доводимо соус до кипіння та ставимо в нього перчики. Відрізані шапочки можна не викидати, а закривати ними перці. Зменшуємо вогонь на мінімум, закриваємо каструлю кришкою і варимо приблизно годину.
Смачного!
