Грецька мусака (наголос робимо на останній склад) - це запіканка з баклажанів і баранячого, іноді яловичого, свинячого або курячого фаршу, покрита зверху товстим шаром соусу бешамель, який в процесі приготування стає твердим і набуває золотистого кольору.
Інгредієнти:
Баклажани (середні) - 2 штуки.
Сухарі панірувальні - 3 ст.л.
Для фаршу:
Фарш з яловичини (або баранини) - 0,5 кг.
Цибуля ріпчаста - 2 штуки.
Помідори - 2 штуки.
Томатна паста - 1 ст.л.
Петрушка (січена) - 2 ст.л.
Орегано (материнка) - 1 ст.л.
М'ята - 1 ч.л.
Лаванда (квітки) - 1/2 ч.л.
Кориця мелена - 1/4 ч.л.
Сіль - 1/2 ч.л.
Оливкова олія - 2 ст.л.
Сир Фета - 100 г.
Для соусу:
Борошно - 1 ст.л.
Масло - 50 г.
Молоко - 2 склянки.
Сир твердий - 70 г.
Жовтки яєчні свіжі - 2 штуки.
Мускатний горіх - 1/4 ч.л.
Приготування:
Баклажани помити, порізати тонкими пластинами (уздовж або по діагоналі), добре посолити, залишити на 30 хв. Потім промити, просушити, обсмажити.
Помідори ошпарити окропом, почистити, дрібно порізати. Твердий сир і сир фета потерти на тертці. Зелень петрушки помити, просушити, дрібно порізати.
На сковорідці в оливковій олії обсмажити цибулю до прозорого, золотистого кольору. Додати фарш. Обсмажити 20-30 хв. Додати помідори і томатну пасту, трохи води. Тушити 10-15 хв. Зняти з вогню, додати петрушку, орегано, лаванду, м'яту, корицю, сіль, перемішати.
У сковороді розігріти масло, додати борошно, перемішати. Обсмажити 2-3 хв. Додати молоко, варити 2-3 хвилини постійно помішуючи. Додати мускатний горіх, тертий твердий сир, перемішати. Зняти з вогню. Остудити наполовину, додати жовтки, перемішати.
Форму для запікання вистелити папір для запікання. На дно насипати панірувальні сухарі Нижній шар викласти баклажанами. Далі викладаємо шар фаршу. Зверху на фарш викласти фету і трохи твердого сиру. Потім покласти ще шар баклажанів. Посипати панірувальними сухарями. Залити соусом. Зверху трохи посипати твердим сиром.
Ставимо нашу мусаку в розігріту до 180 духовку та випікати 30-40 хвилин до золотистої шкірочки.
Витягнути з духовки, трішки остудити. Розрізати на порційні шматочки.
Подавати теплою.
Смачного!
