У цьому рецепті обсмажені повністю баклажани доповнюються фаршем з овочами. Виходить дуже смачно, соковито і ароматно. Це просто ідеальна літня страва із сезонних овочів, яка дає почуття ситості, але не перевантажує шлунок. Цю страву можна подавати без гарніру, але якщо вам захочеться, то найкраще доповнити її рисом. До речі, в турецькій кухні ця страва має дуже кумедну назву – Karnıyarık, що у перекладі означає «розрізаний живіт», мабуть, через розріз, через який фарширується баклажан.
Інгредієнти:
баклажани – 4-5 шт.;
фарш м’ясний – 350-400 г;
помідори – 2-3 шт.;
перець солодкий – 1 шт.;
перець гострий – 1 шт.;
цибуля – 1 головка;
часник – 6 зубчиків;
олія – для смаження;
сіль, солодка паприка, зіра, зелень – до смаку.
Приготування:Баклажани промиваємо, «хвостики» залишаємо. Овочечисткою або гострим ножем зрізаємо частину шкірки (але це необов’язково). Замочуємо баклажани на 20-30 хвилин у підсоленій воді.
А поки що можна підготувати начинку. Всі овочі: цибулю, часник, помідори, солодкий і гострий перець очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками (відкладаємо поки що убік половинку гострого перцю і пів помідора). Відправляємо овочі на сковороду з олією.
Обсмажуємо, помішуючи до м’якості. Потім додаємо м’ясний фарш, розбиваючи грудочки лопаткою. Солимо, додаємо спеції до смаку, обсмажуємо до готовності. За бажання можна додати трохи (1 ст.л.) томатної пасти.
Баклажани обсушуємо, а потім обсмажуємо на сковороді з невеликою кількістю олії до появи рум’яних бочків. Для цього чудово підійде сковорода-гриль.
Обсмажені баклажани надрізаємо ножем, формуючи «кишеньки».
Наповнюємо їх начинкою з фаршу та овочів.
Перекладаємо баклажани з фаршем у форму для запікання. Зверху кладемо по часточці помідора та смужці гострого перцю. Доливаємо у форму склянку води, закриваємо кришкою або фольгою та відправляємо у розігріту духовку.
Запікаємо приблизно 35-40 хвилин, за 10 хвилин до вимкнення кришку/фольгу з форми знімаємо.
Баклажани з фаршем по-турецьки готові! Прикрашаємо страву свіжою зеленню і подаємо до столу в гарячому вигляді.
Смачного!
