Ми знаємо чимало людей, хто у фаршированих перцях з’їдає лише начинку, а сам овоч викидає. Не всім подобається його смак та консистенція після тривалого тушкування.
Однак є спосіб приготування, за якого перець збереже свою форму, а сам він буде дуже смачним і пікантним (не сирим). Рецепт цей доволі старий і у кулінарній літературі, називався — «гогошари по-молдавськи».
Гогошар – це такий сорт солодкого перцю круглої форми. Він дуже поширений якраз у Молдові (звідси, мабуть, і назва рецепту). Гогошари зустрічаються і на наших ринках і в магазинах але, якщо раптом знайти їх не вдасться, то на заміну можна взяти звичайні «зимові» перці невеликого розміру з товстими стінками.
Інгредієнти:
2 щільних солодких перці невеликого розміру;
1 велика морква;
1 середня цибулина;
2 зубчики часнику;
1 великий помідор;
пучок зелені;
сіль, чорний та гострий перець.
Для маринаду:
1 літр води;
2 ст.л. 6% оцту;
1 ст.л. цукру;
1 ч.л. солі;
прянощі (лавровий лист, запашний перець, гвоздика).
Приготування:Почнемо із підготовки самих перців. Миємо, відрізаємо їм верхівки і видаляємо насіння – все як завжди.
Тепер підготуємо маринад. Наливаємо в каструльку літр води, відправляємо туди прянощі (будь-які, які подобаються) – лавровий лист, гвоздику, запашний і чорний перець. Кип’ятимо хвилин п’ять.
Наприкінці розчиняємо в рідині столову ложку цукру, чайну ложку солі та дві столові ложки 6% оцту (яблучного чи будь-якого іншого).
Ще раз доводимо маринад до кипіння та опускаємо в нього підготовлений перець. Тримаємо 5 хвилин і відправляємо на друшляк, щоб стекла рідина.
Перець збереже свою форму та колір.
Паралельно можна підготувати овочі: середню цибулину нарізати півкільцями, моркву потерти на тертці, очистити пару зубчиків часнику.
Обсмажуємо цибулю та моркву на олії до м’якості.
Далі додаємо натертий на тертці помідор (шкірка залишиться в руках, вона тут не потрібна).
Солимо, перчимо, можна додати ще гострого перцю або якихось приправ.
Тушкуємо все ще хвилин 7-10, в кінці додаємо пропущений через прес часник і дрібно нарізану свіжу зелень. Потім злегка охолоджуємо начинку і щільно заповнюємо нею перці.
За бажання сюди можна додати вже відварений рис чи інші овочі.
Смачно та недорого. Перевірений часом рецепт!
Можна зберігати в холодильнику і подавати наступного дня, як у холодному, так і теплому вигляді.
Смачного!
