Попри те, що основна складова будь-якого різотто - рис, цю страву ніяк не можна порівняти ні з рисовою кашею, ні з пловом. Тому що смак у різотто особливий, і досягається він завдяки використанню особливих сортів рису та оригінальної технології приготування.
Інгредієнти:
рис арборіо: 250гр.
цибуля шалот: 15гр.
вино біле сухе: 50мл.
бульйон грибний: 500мл.
олія оливкова: 50мл.
гриби білі: 200гр.
чебрець свіжий: 1гр.
олія часникова: 2мл.
вершки рідкі: 50мл.
масло вершкове: 100гр.
сіль морська: 5гр.
чорний перець: 4гр.
цедра лимона: 20гр.
олія трюфельна: 20мл.
сир пармезан: 100гр.
петрушка: 40гр.
ПриготуванняЦибулю шалот дрібно наріжте. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію, посмажте цибулю на середньому вогні 2-3 хв, постійно помішуючи.
Додайте рис і посмажте пару хвилин (смаження рису дозволить зберегти його форму при подальшому приготуванні). Додайте біле сухе вино, помішуючи рис, випаруйте.
Грибний бульйон попередньо підігрійте. Білі гриби зваріть і наріжте на крупні кубики, посмажте в рослинній олії до золотистого кольору. Додайте бульйон у декілька заходів, листочки чебрецю, посоліть і готуйте до готовності, періодично помішуючи. Приблизний час приготування - 17 хв.
У готовий рис вмішайте вершкове масло за допомогою дерев’яної лопатки, додайте гриби, вершки, перець та сіль за смаком, в кінці - пармезан і подрібнену петрушку.
Готову страву викладіть у тарілку з глибоким дном, зверху натріть цедру лимона, полийте трюфельною олією та посипте тертим пармезаном.
Смачного!
