Незаслужено забутий хіт кулінарії: Тушкована капуста з картоплею і фаршем

Ця страва - комбо для любителів смачно поїсти. Класичне овочеве рагу на швидку руку!


Тушкована капуста з картоплею і фаршем (класика)

Інгредієнти:

• капуста свіжа — 1,5 кг;
• фарш будь-який (цікавіше «звучить» змішаний) — 800 г;
• картопля — 700 г;
• морква — 100 г;
• цибуля-ріпка — 120 г;
• масло пісне;
• перець чорний свіжозмелену;
• спеції (якщо є бажання — рекомендуються прованські трави);
• сіль.

Як готувати:

1. Капусту обробити, видалити верхні листки. Кочан розрізати на 4-8 частин. Тоненько нашаткувати полусоломкой.

2. Картоплю вимити, очистити, знову вимити. Перерізати середнім кубиком.

3. Моркву промити, зачистити, перетерти великою теркою.

4. Цибулину звільнити від лушпиння, перерізати тонкої полусоломкой.

5. Заздалегідь приготований казанок поставити на плиту. Якщо казана немає, підійде каструлька з товстими стінками і дном. Влити олію. Дати йому нагрітися. Покласти фарш і готувати п’ятнадцять хвилин, постійно перемішуючи.

6. По закінченні вказаного часу, додати до фаршу цибулю і моркву. Готувати все разом чверть години.

7. Після цього в казан слід закласти капусту. Прикрити кришкою і готувати до появи соку, який дасть капуста. Закласти в казан картоплю і тушкувати до готовності. За чверть години до готовності страву слід посолити, подперчить, додати спеції.

8. Гарненько перемішати і довести тушковану капусту з картоплею і фаршем до готовності. Декорувати страву рекомендується гілочками зелені.

Тушкована капуста з картоплею і фаршем з томатним соком

Інгредієнти:

• капуста — 700 г;
• морква — 100 г;
• картопля — 500 г;
• фарш змішаний — 600 г;
• томатний сік — 150 мл;
• вода — 100 мл;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• спеції;
• масло пісне.

Як готувати:

1. Насамперед необхідно обробити овочі. Потім цибулю перерізати дрібним кубиком. Нагріти в сковороді олію, спасерувати в ньому цибулю протягом 3 хвилин.

2. Морквину перетерти великою теркою і додати до цибулі. Готувати 5 хвилин.

3. Після цього покласти в сковорідку фарш. Обсмажувати 5 хвилин, регулярно перемішуючи.

4. Нашаткувати капусту тонкою полусоломкой. Додати в сковорідку. Розмішати, готувати 5 хвилин. Потім додати картоплю, нарізану тонкою скибочкою.

5. Додати воду, томатний сік, сіль і перець. Прикрити кришкою, тушкувати чверть години на помірному вогні. Після цього розмішати і тушкувати чверть години.

6. Зняти сковороду з вогню, розкласти тушковану капусту з картоплею і фаршем по тарілках і подавати до столу.

Тушкована капуста з картоплею і фаршем в мультиварці

Інгредієнти:

• капуста свіжа — 800 г;
• фарш свинячий — 600 г;
• картопля — 700 г;
• морква — 100 г;
• цибуля-ріпка — 120 г;
• вода — 400 мл;
• сіль морська;
• петрушка (зелень) — 50 р;
• перець;
• спеції.

Як готувати:

1. Промити і очистити картоплю. Ще раз промити. Перерізати середнім кубиком або скибочкою.

2. Цибуля зачистити, перерізати середнім кубиком.

3. Моркву промити, зачистити, перетерти великою теркою.

4. З капусти зняти верхні листки, подрібнити блендером. Якщо його немає, просто нашаткувати тоненькою соломкою.

5. У чашу мультиварки закласти моркву, цибулю, влити воду. Виставити мультиварку в режим «Гасіння». Час — 60 хвилин. При бажанні допустимо додати трохи олії.

6. Після чверті години в чашу всипати підготовлену капусту. Влити 200 мл води.

7. Коли овочі досягнуть м’якості, додати в чашу мультиварки фарш. Готувати ще чверть години.

8. Після того, як на таймері залишиться 20 хвилин, всипати в чашу картоплю, посолити, подперчить, влити ще 200 мл води, всипати подрібнену зелень.

9. Заново виставити таймер в тому ж режимі на 60 хвилин. Якщо страва готується в мультиварці-скороварці, час потрібно скорочувати вдвічі і готувати при закритому клапані.

10. Готову тушковану капусту з картоплею і фаршем рекомендується гарнірувати болгарським перцем і свіжими огірочками.

Тушкована квашена капуста з картоплею і свинячим фаршем

Інгредієнти:

• капуста квашена — 500 г;
• фарш свинячий — 500 г;
• цибуля-ріпка — 200 г;
• бульйон курячий — 250 мл;
• пісне масло — 150 мл;
• сіль;
• спеції.

Як готувати:

1. Капусту промити, віджати.

2. Цибуля обробити і перерізати дрібним кубиком.

3. У каструльку влити олію, нагріти. Додати свинячий фарш, обсмажити.

4. Додати нарізану дрібними шашками капусту, цибулю і спеції. Влити курячий бульйон. Якщо такого немає, допустимо замінити його овочевим бульйоном.

5. Каструлю накрити фольгою, підігнувши краї, щоб не виходив пар. Перемістити ємність в духову шафу. Томити там годину.

6. Через годину вийняти каструльку, акуратно зняти фольгу, щоб не обпектися. Розкласти тушковану капусту з картоплею і фаршем по тарілках і подати на стіл.

Тушкована квашена капуста з картоплею і фаршем для дітей

Інгредієнти:

• фарш курячий або з кролика — 400 г;
• капуста свіжа — 600 г;
• цибуля-ріпка — 150 г;
• помідори свіжі — 150 г;
• олія оливкова.

Як готувати:

1. Капусту обробити. Перерізати як можна дрібніше і тонше.

2. Моркву промити, зачистити, перетерти дрібної теркою.

3. Цибулину очистити і пробити в кашу в блендері.

4. Подрібнені овочі скласти в сотейник і влити воду. Вона повинна бути врівень з продуктами.

5. Сотейник слід перемістити на плиту. Вогонь повинен бути сильним. Після закипання вогонь скинути до помірного. Тушкувати до напівготовності капусти.

6. Фарш, який був розморожений заздалегідь, невеликими шматочками, додати до овочів — просто відщипувати по чуть-чуть, але не кидати весь фарш відразу.

7. Довести вміст сотейника до кипіння ще раз. Вогонь скинути до мінімуму і готувати далі.

8. Посолити, додати подрібнені помідори, перемішати. Через чверть години зняти сотейник з плити. Тушкована капуста з картоплею і фаршем готова, можна розкладати його в тарілки і радувати дітей.

Тушкована капуста з картоплею і курячим фаршем

Інгредієнти:

• картопля — 400 г;
• капуста свіжа — 400 г;
• фарш курячий — 300 г;
• цибуля-ріпка — 150 г;
• пісне масло — 50 мл;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• коріандр (за смаком);
• петрушка (зелень) — 20 г;
• кріп (зелень) — 20 р.

Як готувати:

1. Картоплю вимити, очистити, нарізати брусочком.

2. У капусти видалити верхні листки. Розрізати качан. Нашаткувати тоненькою соломкою.

3. Курячий фарш обсмажити на розпеченому пісному маслі на сковорідці або сотейнику, додавши подрібнений ріпчаста цибуля.

4. Коли фарш змінить колір на білий, вкласти в ємність картоплю, капусту, влити воду, щоб вона доходила до половини продуктів. Закип’ятити на помірному вогні. Готувати півгодини. Через півгодини тушкована капуста з картоплею і фаршем готова.

5. При подачі посипати блюдо міксом з рубаного кропу і петрушки.

Тушкована капуста з картоплею, фаршем і томатною пастою

Інгредієнти:

• свинина не дуже жирна — 600 г;
• цибуля-ріпка — 150 г;
• морква — 100 г;
• капуста свіжа — 600 г;
• картопля — 600 г;
• пісне масло — 60 мл;
• томат-паста — 80 г;
• зіра — 3 г;
• лаврушка;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Як готувати:

1. М’ясо попередньо обробити: промити, обсушити кухонним рушником. Потім перерізати середнім брусочком.

2. Розжарити в сотейнику масло. Обсмажити свинину на максимальному вогні без кришки. На це піде 4 хвилини.

3. Коли свинина набуде золотистий колір, додати зіру, лаврушку і сіль. Перемішати. Готувати 6 хвилин. Потім перемістити свинину в казан або каструлю з товстим дном.

4. Жир, що залишився від смаження м’яса, використовувати для пасерування цибулі і моркви. Цибулю потрібно нарізати тонкою скибочкою, моркву — перетерти великою теркою. Пасерувати 6 хвилин, регулярно перемішуючи.

5. Додати до пассеровке м’ясо. Додати 250 мл води. Поставити на малий вогонь і готувати 25 хвилин під кришкою.

6. За цей час слід обробити капусту. Нарізати великої шашечками, підсолити і перетерти вручну, щоб вона дала сік.

7. У сотейнику розжарити масло, закласти капусту. Обсмажувати чверть години на максимальному вогні під кришкою, постійно розмішуючи.

8. Коли капуста дійде по напівготовності, додати в сотейник томатну пасту. Готувати ще 5 хвилин. Додати капусту до м’яса. Тушкувати разом.

9. Потім слід додати картоплю, нарізану кубиком або брусочком. Готувати півгодини. Картоплю допускається попередньо обсмажити до напівготовності — смак буде цікавіше, але страва — калорійніший.

10. Готувати вміст чверть години. Якщо картопля була попередньо обсмажена, то час потрібно скоротити до 7 хвилин.

11. Зняти каструльку з вогню. Дати настоятися чверть години. Подавати, притрусивши січеною зеленню.

Поради

1. Не варто використовувати молоду капусту — вона перетвориться на кашу.

2. Фарш краще використовувати змішаний. Непогано «звучить» фарш з індички.

3. Факультативно допустимо додати болгарський перець, трохи кабачків. У страві чудово виглядають попередньо обсмажені баклажани.

Експериментуйте, і все буде чудово — і сім’я задоволена, і ви отримаєте моральне задоволення.