Равіоло — це різновид італійських равіолі, які відрізняються великим розміром і жовтком, який витікає при розрізанні, як в яйцях-пашот.
Інгредієнти:
Для тіста:
Борошно семола — 100 — 200 г
Борошно пшеничне — 100 г
Оливкова олія — 20 г
Жовтки — 7 шт
Яйце — 1 шт
Начинка для равіоло:
Сир рикота — 250 г
Пармезан — 50 г
Лосось копчений (дрібно нарізати) — 100 г
Шпинат — 150 г
Трюфель
Замісіть тісто на пасту, оберніть харчовою плівкою та дайте постояти 2−3 години.
Пробланшуйте шпинат і дрібно наріжте листя. Натріть пармезан на дрібній тертці. З'єднайте рикоту, шпинат і пармезан, перемішайте і відправте в кондитерський мішок.
Розкачайте листи тіста розміром 25/25 см.
Видавіть начинку з кондитерського мішка по колу діаметром 7−8 см на тісто в два шари.
Жовтки викладіть всередину кола, зверху — трюфель. Накладіть зверху листом тіста, руками або за допомогою кулінарного кільця сформуйте равіолі. Виделкою по колу видавіть повітря всередині равіолі. За допомогою форми приберіть зайве тісто по колу.
Варіть у киплячій воді равіолі 3 хвилини.
Смачного!
