Оригінальний м’ясний соус італійської кухні. Доволі ситний і надзвичайно смачний. Найчастіше його подають з різноманітними макаронними виробами, що обов’язково виготовлені з твердих сортів пшениці, або готують для класичної лазаньї Болоньєзе. Також він гарно смакує з картопляним пюре, кукурудзяною кашею (полентою) і навіть зі скибкою хліба :)
Інгредієнти:
фарш свинний - 250 г
фарш яловичий - 250 г
помідори у власному соці або свіжі - 500 г
ріпчаста цибуля - 250 г
морква - 200 г
селера - 1-2 стебла (залежить від розміру)
червоне сухе вино - 200 мл
вода - 200 мл
вершкове масло і / або оливкова олія (для смаження) - 3 ст. л.
сіль, чорний мелений перець
Приготування соусу Болоньєзе:Цибулю почистити і порізати дрібними кубиками.
Почищену моркву також порізати дрібними кубиками.
Стебла селери подрібнити.
На сковорідці розігріти вершкове масло і / чи оливкову олію, викласти туди цибулю, моркву та селеру, і на середньому вогні потушкувати їх приблизно 5 хв. до м’якості цибулі.
До овочів викласти фарш, смажити на досить великому вогні приблизно 20 хв. Фарш з овочами слід постійно перемішувати і при цьому розбивати м’ясні грудки.
Потім до овочів з фаршем додати вино, перемішати і тушкувати поки вино не випарується.
Після цього додати подрібнені ножем чи блендером помідори (без шкірки). Для соусу можна використовувати і свіжі помідори, але їх треба взяти приблизно на 100 г більше, ніж томатів у власному соці.
Слідом додати приблизно 200 мл води. Ретельно перемішати, накрити кришкою і на дуже маленькому вогні тушкувати 1,5-2 год. Під час тушкування при потребі можна додати трошки води.
Якщо соус буде використовуватися для лазаньї чи якоїсь запіканки, тобто потім додатково буде піддаватися термічній обробці, то тушкувати його можна значно менше, приблизно 40 хв.
Після цього соус щедро поперчити, посолити і перемішати.
Соус Болоньєзе готовий до використання. До речі, в Італії, щоб зекономити час, такий соус готують заздалегідь великими порціями. В холодильнику у щільно закритій посудині він може зберігатися 3-4 дні. Також його можна заморозити, тоді термін зберігання значно зросте ;) А заморожувати соус краще невеликими порціями, розклавши його в одноразові стаканчики чи невеликі скляні баночки. Потім при потребі слід розігріти 1-2 порції соусу, перемішати його, наприклад, з гарячим макароном, зверху притрусити пармезаном – і, буквально за лічені хвилини, надзвичайно смачна страва готова :)
