Соус айолі – ідеальний варіант для того, щоб підкреслити смак риби або овочів. Традиційний рецепт айолі складався з оливкової олії, часнику і солі, перебитих у ступці. Трохи пізніше до нього стали додавати яєчні жовтки, гірчицю і лимонний сік, від чого його стали часто називати майонезним соусом. Але на майонез він схожий тільки за текстурою, а смак у нього абсолютно інший – більш насичений і гострий за рахунок часнику і оливкової олії. Я рекомендую додавати цей соус до рибних страв і відварених овочів – це божественно смачно! 
Інгредієнти:
2 зубчика Часник
1 ч. л. Гірчиця
2 дрібки Сіль
2 шт. Жовток
20 мл Лимонний сік (сік половини лимона)
100 мл Оливкова олія
Приготування:Підготуйте всі інгредієнти. Використовуйте тільки свіжі яйця і натуральну оливкову олію першого віджиму - разом з часником вона надає соусу неповторного смаку. Я пропоную готувати цей соус в ступці, так він виходить більш ароматним. Якщо ступки у вас немає, використовуйте звичайний блендер, змішуючи інгредієнти в такому ж порядку.
Часник очистіть і поріжте на невеликі шматочки. Перекладіть в ступку і додайте кілька дрібок солі.
Розітріть часник із сіллю, щоб вийшла якомога більш однорідна маса. Перебитий в ступці часник виходить більш ароматним.
Відокремте жовтки від білків, додайте жовтки в ступку з часником. Використовуйте тільки свіжі яйця і попередньо помийте їх м'яким миючим засобом.
Перемішайте жовтки з часником до отримання однорідної консистенції. Для цього вам знадобиться трохи зусиль і кілька хвилин часу.
Додайте трохи гірчиці та знову перемішайте суміш товкачиком для отримання однорідної консистенції. Я рекомендую використовувати не дуже гостру або навіть солодку гірчицю.
Додайте оливкову олію, продовжуючи постійно перемішувати соус в ступці. Використовуйте натуральну оливкову олію з ніжним смаком. Не беріть занадто насичену за смаком олію, вона буде занадто гірчити.
Перемішайте оливкову олію з яєчною сумішшю, поки маса не стане повністю однорідною.
Додайте сік половини лимона і продовжуйте змішувати соус, поки його консистенція знову не стане однорідною. Готовий соус можна зберігати в холодильнику в закритій банці протягом 3-4 днів.
Готувати – це просто!
