Йдеться, звичайно ж, про знаменитий рецепт лосося гравлакс, який доречний як на святковому столі, так і в повсякденному житті, адже омега 3 організму потрібна постійно.
Лосось і форель, як і червона риба, — це збірні назви для цілого ряду риб сімейства лососевих, таких як сьомга, горбуша, кета, нерки, сиг, омуль, голець, харіус та інші. Лососеві живуть як у прісних водах, так і мігрують між солоними і прісними водами.
Лосось: користь
У кулінарії і дієтології м’ясо цих червоних риб цінується за багатий вміст жирів: 13 г на 100 г продукту, з них 3,1 г насичених, 3,9 поліненасичених жирних кислот, до яких належить омега 3, і 3,8 г мононенасичених жирних кислот. Лосось має багатий мінеральний склад, містить вітаміни А, С, В6, В12, які допомагають організму боротися з втомою, а значить, просто необхідні організму, особливо в холодну пору року. І до афродизіаків лосось теж відноситься, а значить і гарний настрій забезпечить, коли за вікном тужливо, сіро і холодно.
Гравлакс — що це і як вибрати рибу
Рецепт гралакса коріниться в давньому звичаї заготовлювати рибу в землі. На щастя, його вже давно готують в домашніх умовах з не меншим успіхом. А ось що потрібно для успіху — це найсвіжіша риба (беріть у надійного постачальника, а ще краще, якщо риба продається не шматочками, а тушкою, якій можна зазирнути в очі). Різновид червоної риби може бути будь-який: підійде як сьомга, лосось, так і більш доступний голець атлантичний. Найкраще купити частину потрошеной тушки зі шкіркою і хребтом. За можливості обирайте дику рибу, яка мешкала в природному середовищі. Також знадобиться сіль (середнього або грубого помелу, краще морська), цукор (оптимально — тростинний), опціонально: ялівець, кріп, буряк, алкоголь.
Як солити рибу
Інгредієнти:
1 кг риби цільним шматком
2 ст. л. солі
1 ст. л. цукру
1 ст. л. сушених ягід ялівцю
Приготування:1. Змішати сіль і цукор. Ягоди ялівцю придавити держаком ножа, щоб вони тріснули.
2. Поклавши рибу на бік, надрізати в горизонтальній площині черевце в центрі, пройти ножем уздовж кісток до шкіри на спині. Розгорнути рибу і обійти ножем хребет з іншого боку, витягти кістку. Якщо у рибі залишилися кістки, висмикнути пінцетом.
3. Розстелити харчову плівку і посипати ¼ суміші солі і цукру. Укласти рибу. ⅔ решти суміші солі і цукру нанести на середину риби. Рівномірно розподілити ялівець. Закрити рибу, посипати і обтерти сіллю з цукром, що залишилася. Щільно загорнути в плівку, покласти в ємність і накрити вантажем. Залишити в холодильнику маринуватися на 12−24 годин.
4. Обмити рибу холодною водою, обсушити паперовими рушниками, нарізати і подавати. Зберігати слабосолену рибу в холодильнику не більше 2−3 діб.
Інші способи маринування лосося включають використання кропу або буряка. При тій же пропорції солі і цукру використовується філе без шкірки і кісток. Філе обтирають сіллю з цукром і обертають в гілочки кропу, або в тертий сирий буряк, так, щоб риби не було видно. Додатково для маринування можна додати алкоголь — близько 150 мл горілки, джина або аквавита (класичний скандинавський варіант). Залишити рибу маринуватися на 48 годин. Буряк додасть лососеві не тільки ніжний смак, але і яскравий колір.
Готовий лосось гравлакс подавайте на бутербродах, тостах, омлеті, яйцях пашот, використовуйте в смореброди і салати або сервіруйте на святковий стіл.
