Смачна візитівка єврейської кухні: Рублений форшмак



Всі рецепти, Страви з риби  9 травня 2023     Автор: Chef 
Ви також вважаєте, що оселедця не буває забагато? Ми вам розкажемо, як його зробити ще більше, не витрачаючи додатково на нього гроші.


Щоб рибу відчувати не тільки на смак, але й на зуб, ми радимо філе порубати ножем, а не молоти у м’ясорубці чи блендері. Крім того, цей спосіб може бути чистішим за варіант з м’ясорубкою, якщо обробну дошку покрити кількома шарами харчової поліетиленової плівки. Після нарізання філе плівку зніміть і викиньте. Ніж можна легко вимити просто холодною водою та звичайним миючим засобом для посуду.

І ще одна особливість рецепта — оселедець вимочується в молоці або в суміші молока та води у співвідношенні 1:1. Це видалить зайву сіль та зробить філе ще ніжнішим.

Інгредієнти:

Оселедець, філе 500 г
Цибуля жовта ріпчаста 1 шт.
Яйце куряче, велике 1 шт.
Яблуко симиренка 1 шт.
Батон, скибка 1 шт.
Цукор 1 ч. л.
Оцет 1 ст. л.
Гірчиця 1/2 ч. л.
Олія 2 ст. л.
Масло вершкове 50 г
Молоко 300 г
Перець чорний мелений

Приготування:

Філе оселедця залийте холодним молоком та залиште на 1 годину у холодильнику. Якщо оселедець дуже солоний, то вимочуйте його близько 4 годин.

Покладіть вершкове масло у посуд, в якому будете змішувати форшмак, та залиште за кімнатної температури, щоб воно пом’якшало.

З білого батона зріжте скоринку, залийте його холодним молоком та залиште на кілька хвилин.

Яйце відваріть круто, остудіть та очистьте від шкаралупи. Відокремте жовток.

Філе оселедця трохи відіжміть від молока та посічіть ножем. Покладіть його до м’якого масла. Додайте віджатий від молока та розім’ятий батон.

Очистьте яблуко та цибулю. Натріть на дрібній тертці яблуко, цибулю та яєчний білок та додайте до січеного філе.

Жовток розітріть з перцем, цукром, гірчицею, оцтом та олією. Заправте форшмак та дуже ретельно перемішайте. Залиште його настоятися у холодильнику приблизно годину.

Смачного!
Поділитися рецептом

ТОП ТИЖНЯ
Статті

КОМЕНТАРІ

«    Липень 2024    »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Нд
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31