Дуже смачний пісний борщ з грибами, який можна готувати не тільки на свята, але й в будні, ну і, звичайно, в піст. 
Інгредієнти:
буряк - 600-700 г
ріпчаста цибуля (велика) - 1 шт.
грибний бульйон - 3 л.
оцет або лимонний сік - 2 ст. л. (або за смаком)
лавровий лист
сіль, чорний мелений перець
зелень кропу
для вушок:
білі сушені гриби - дві повні жмені
ріпчаста цибуля (невелика) - 1 шт.
борошно - 150 г
яйця - 1 шт.
вода - 50 г
сіль, чорний мелений перець
Приготування:
Гриби замочити наніч. Потім залити їх чистою водою і варити до готовності (я варю 1 год.). Після цього грибний бульйон злити і процідити через дрібне сито. На цьому бульйоні будемо варити борщ.
Буряк помити і також відварити до готовності.
Готуємо вушка. Цибулю порізати дрібними кубиками.
Відварені гриби пропустити через м’ясорубку або подрібнити ножем.
Цибулю злегка підрум’янити на соняшниковій олії.
Потім додати гриби, посолити, поперчити і разом з цибулею смажити 3-5 хв. на середньому вогні.
На стільницю висипати борошно, зробити в ньому невелике заглиблення і розбити туди яйце, додати дрібку солі і злегка перемішати рукою.
Потім, поступово додаючи воду, замісити тісто.
На присипаній борошном стільниці дуже тоненько (приблизно 1-1,5 мм) розкачати тісто. Далі формочкою чи стаканчиком витиснути кружечки діаметром 4 см, або порізати тісто на квадратики зі стороною приблизно 4 см.
На кружечок викласти трошки грибної начинки, щільно зліпити краї докупи і з’єднати кінці отриманого вареника (як на фото).
Якщо ж тісто порізати на квадратики, то отримаємо ось такі гострі вушка :)
Вушка викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою, довести до кипіння і варити 1-2 хв. Готові вушка перемастити олією, щоб вони не злипалися.
Готуємо борщ. Варений буряк очистити від шкірки і натерти на крупній терці.
Цибулю нарізати короткою соломкою і обсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору.
Потім додати буряк і оцет. Все перемішати і тушкувати 3-5 хв.
Після цього буряк додати до киплячого грибного бульйону.
Слідом додати лавровий лист, сіль, чорний мелений перець. Швидко довести до кипіння, на малому вогні поварити ще 3-4 хв. і відставити з вогню.
Борщ налити в порційні тарілки, викласти вушка і притрусити січеною зеленню кропу.
За бажанням, в кожну тарілку можна витиснути невеликий зубчик часника.
Сподіваюсь, Вам сподобається. Смачного!
