Паппа аль помодоро – традиційна тосканська страва, яку можна подавати як в холодному, так і в гарячому вигляді. Цікаво, що придумана вона бідними селянами з району Сієни, як раціональний спосіб використання черствого хліба. З часом ця страва стала дуже відомою і однією з найулюбленіших в Італії.
Інгредієнти:
батон - 250 г
помідори - 600 г
цибуля - 100 г
часник - 3 зубчики
базилік - 10 листочків
бульйон - 500-600 г
оливкова олія - 3 ст. л.
сіль
Приготування:
Скибки батона порізати кубиками і, якщо батон не черствий, підсушити його (можна злегка зарум’янити) в духовці при температурі 100-150 °С.
Цибулю порізати дрібними кубиками.
Зубчики часника розчавити ножем і очистити від шкірки.
Помідори занурити в окріп на 20 с., обдати холодною водою і очистити від шкірки.
Потім томати порізати невеликими кубиками.
У каструлі на оливковій олії обсмажити цибулю до прозорого стану.
Потім до цибулі додати часник і, постійно помішуючи, смажити ще кілька хвилин до ледь золотистого кольору цибулі.
Потім до цибулі викласти порізані помідори і листочки базиліку. Перемішати і на середньому вогні варити 15 хв.
До помідорів додати бульйон і довести до кипіння. Бульйон для цієї страви зазвичай використовують мясний або овочевий, але якщо немає жодного, – скористайтесь бульйонним кубиком. Чітких обмежень щодо кількості бульйону також не існує, – суп може бути довільної густини, тому покладайтеся на свій смак.
Слідом викласти підсушені шматочки хліба. Все ретельно перемішати і на малому вогні, накривши кришкою, варити 8-10 хв. Протягом цього часу страву слід час від часу помішувати.
В кінці приготування суп посолити за смаком і відставити з вогню. При подачі страву можна трошки полити оливковою олією. Хлібний суп з помідорами (Pappa al pomodoro) готовий.
Смачного!
