Цей суп нагадує соус: густий, вершковий, з дуже насиченим рибним смаком, просто спокуса в тарілці. Подавати маленькими порціями, суп дуже ситний.
Інгредієнти:
Бульйон (рибний домашній, міцний) - 700 мл.
Борошно - 2 ст.л.
Масло вершкове - 20 г.
Горіх мускатний - щіпка.
Шафран - щіпка.
Вершки - 200 мл.
Жовток яєчний - 3 штуки.
Лосось (холодного копчення або малосольний) - 150 г.
Фенхель (зелень, або кріп) - ½ пучка.
Приготування:Найважливіше в цьому супі - міцний рибний бульйон. Краще зробити домашній, в крайньому випадку магазинний концентрований в банці, але ні в якому разі не кубик.
Як варіант можна зварити кістки, хвости, голови та шкіру риби, стебло селери, кілька шматочків цибулі, морква, кілька стеблин фенхелю або кропу і петрушки, зерна чорного перцю і стакан білого сухого вина. З рибної м'якоті бульйон виходить не такий наваристий, з кісток або дрібних рибок набагато кращий, але треба їх побільше. Вариться рибний бульйон близько години максимум, тому варто повозитися. І готовий бульйон можна заморозити, таким чином, він завжди буде під рукою.
В суповій каструлі підсмажуємо борошно на вершковому маслі, борошно повинно залишитися білим, не підрум'янюємо.
Додати дрібку меленого мускатного горіху і шафрану (можна і без шафрану обійтися, він тут виключно для кольору) і, постійно помішуючи вінчиком, влити бульйон. Дати супу покипіти на маленькому вогні 10 хвилин.
Поки суп кипить, збити жовтки з вершками. У цю суміш додати 4-5 столових ложок гарячого супу, добре розмішати.
Суп зняти з вогню і, помішуючи, влити вершкову суміш в суп. Суп більше не підігрівати, інакше суп з кремового перетвориться в неапетитну масу – вершкова маса згорнеться.
Можна пропустити готовий суп через сито, щоб прибрати випадкові грудочки. Перевірити на сіль і перець, якщо бульйон варили без вина, можна додати кілька крапель лимонного соку.
Подавати суп в підігрітих супових тарілках або чашках, в кожну покласти по шматочку лосося і по гілочці фенхеля або кропу.
Смачного!
