Дуже ситний крем-суп з лососем



Всі рецепти, Перші страви  8 вересня 2021     Автор: Олена Бережна 
Цей суп нагадує соус: густий, вершковий, з дуже насиченим рибним смаком, просто спокуса в тарілці. Подавати маленькими порціями, суп дуже ситний.


Інгредієнти:

Бульйон (рибний домашній, міцний) - 700 мл.
Борошно - 2 ст.л.
Масло вершкове - 20 г.
Горіх мускатний - щіпка.
Шафран - щіпка.
Вершки - 200 мл.
Жовток яєчний - 3 штуки.
Лосось (холодного копчення або малосольний) - 150 г.
Фенхель (зелень, або кріп) - ½ пучка.

Приготування:

Найважливіше в цьому супі - міцний рибний бульйон. Краще зробити домашній, в крайньому випадку магазинний концентрований в банці, але ні в якому разі не кубик.

Як варіант можна зварити кістки, хвости, голови та шкіру риби, стебло селери, кілька шматочків цибулі, морква, кілька стеблин фенхелю або кропу і петрушки, зерна чорного перцю і стакан білого сухого вина. З рибної м'якоті бульйон виходить не такий наваристий, з кісток або дрібних рибок набагато кращий, але треба їх побільше. Вариться рибний бульйон близько години максимум, тому варто повозитися. І готовий бульйон можна заморозити, таким чином, він завжди буде під рукою.

В суповій каструлі підсмажуємо борошно на вершковому маслі, борошно повинно залишитися білим, не підрум'янюємо.

Додати дрібку меленого мускатного горіху і шафрану (можна і без шафрану обійтися, він тут виключно для кольору) і, постійно помішуючи вінчиком, влити бульйон. Дати супу покипіти на маленькому вогні 10 хвилин.

Поки суп кипить, збити жовтки з вершками. У цю суміш додати 4-5 столових ложок гарячого супу, добре розмішати.

Суп зняти з вогню і, помішуючи, влити вершкову суміш в суп. Суп більше не підігрівати, інакше суп з кремового перетвориться в неапетитну масу – вершкова маса згорнеться.

Можна пропустити готовий суп через сито, щоб прибрати випадкові грудочки. Перевірити на сіль і перець, якщо бульйон варили без вина, можна додати кілька крапель лимонного соку.

Подавати суп в підігрітих супових тарілках або чашках, в кожну покласти по шматочку лосося і по гілочці фенхеля або кропу.

Смачного!
Поділитися рецептом

ТОП ТИЖНЯ
Статті

КОМЕНТАРІ

«    Жовтень 2024    »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Нд
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31