Суп харчо з телятиною



Суп харчо – національна перша страва грузинської кухні. Особливий смак страві надає соус ткемалі зі слив, кінза та м'ясо.


Якщо у вас є вже готовий бульйон – це суп готується дуже швидко. До речі вже готову заготовку бульйону можна придбати в супермаркетах, або заготувати заздалегідь та заморозити.

Інгредієнти:

– 1 кілограм телятини (ребра);
– 2 столові ложки рису на кожен літр рідини;
– 400 грамів томатів у власному соку;
– 2 ріпчасті цибулі;
– 2 моркви;
– 200 грамів соусу ткемалі;
– 5 – 6 зубчиків часнику;
– середній пучок кінзи;
– 70 грамів волоських горіхів;
– чилі перець;
– 1 столова ложка хмелі-сунелі;
– 2 лаврових листочки;
– зелень для подачі.

Приготування:

Спочатку варимо бульйон з телятини. Заливаємо ребра холодною водою і доводимо до кипіння. Зливаємо першу воду, заливаємо новою (4 літри) і ставимо варитись. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і знімаємо шум.

На сухій пательні обсмажуємо одну морквину, цибулину і лавровий лист. До рум’яності і додаємо до бульйону. Через 1,5 години їх потрібно буде дістати.

Решту цибулі нарізаємо кубиком, моркву тремо на дрібній тертці. Смажимо все на пательні 3 – 5 хвилин. Далі додаємо томати і хмелі-сунелі. Тушкуємо засмажку 5 – 7 хвилин.

До бульйону додаємо рис. Зазвичай я додаю на декілька ложок більше, бо не додаю до харчо картоплю і люблю коли суп густий. Через 10 хвилин додаємо засмажку і ткемалі.

В чаші блендера змішуємо кінзу, часник, горіхи та чілі. Перемелюємо. В нас вийшла ароматна паста, яку ми додаємо до супу і проварюємо ще 5 – 7 хвилин.

Суп має бути насиченим - пряним від часнику і кінзи, зігріваючим від чилі і кислуватим від ткемалі.

Смачного!
Поділитися рецептом

ТОП ТИЖНЯ
Статті

КОМЕНТАРІ

«    Березень 2024    »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Нд
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31